本書重點(diǎn)闡述了水稻、小麥、玉米、雜糧等谷物淀粉改性技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)和應(yīng)用。書中系統(tǒng)地介紹了水稻、小麥、玉米及其他谷物淀粉的性質(zhì)、化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分類對(duì)比了淀粉改性的目的、關(guān)鍵技術(shù)和機(jī)理，改性產(chǎn)品的種類、特性、應(yīng)用以及淀粉改性全過程應(yīng)用到的高效技術(shù)和智能化技術(shù)，可以為谷物淀粉的高值化、優(yōu)質(zhì)化和普適化應(yīng)用提供理論和應(yīng)用基
本書系統(tǒng)介紹了燕麥、蕎麥、藜麥、薏苡、谷子、高粱、大麥、綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆、鷹嘴豆、豌豆等主要雜糧的營(yíng)養(yǎng)及功能成分，重點(diǎn)闡述了雜糧中功能成分的生物活性與健康效益，并對(duì)其加工技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)介紹。
植物基人造肉是近年來食品科學(xué)領(lǐng)域和食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題。本書從傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)和消費(fèi)現(xiàn)狀及其潛在風(fēng)險(xiǎn)出發(fā)，介紹了國(guó)內(nèi)外關(guān)于傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)的一系列替代方案，并指出植物基人造肉是目前最具前景的方案之一；隨后，圍繞植物基人造肉的生產(chǎn)原料、質(zhì)構(gòu)模擬技術(shù)、色澤模擬技術(shù)、風(fēng)味模擬技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)消化特性、安全控制、消費(fèi)者接受度等方面介紹了國(guó)
蔬菜瓜果是中國(guó)人飲食的重要組成部分，但蔬菜瓜果運(yùn)輸和貯存造成的損失率極高。為了降低果蔬的損失率，研究和開發(fā)健康高效的保鮮方法是極其重要的。本書以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工為載體，在分析我國(guó)果蔬貯藏與加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，對(duì)果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬貯藏與管理的具體技術(shù)方法、常見果蔬貯
《普洱茶加工學(xué)》是一本全面介紹普洱茶的加工技術(shù)和相關(guān)知識(shí)的書籍。本書從普洱茶的基本概念、歷史背景入手，深入探討了普洱茶的化學(xué)成分和保健作用。重點(diǎn)章節(jié)聚焦于普洱茶的加工技術(shù)，涵蓋了原料選擇、生茶與熟茶的加工流程，以及各種普洱茶產(chǎn)品的創(chuàng)新加工方法。此外，本書還就如何提高普洱茶加工技術(shù)和現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行了討論，并對(duì)普洱茶加工過
本書是一本涵蓋了食品檢測(cè)領(lǐng)域最新研究和技術(shù)發(fā)展的書籍。該書先介紹現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的基本原理和方法，包括傳感器技術(shù)、分析儀器、生物傳感器等，接著探討了不同的食品檢測(cè)分析方法，例如化學(xué)分析、物理分析、生物分析等，以及它們的應(yīng)用范圍和優(yōu)劣勢(shì)，并引入最新的食品檢測(cè)技術(shù)趨勢(shì)，可能涉及到人工智能、機(jī)器學(xué)習(xí)、基因檢測(cè)等新興領(lǐng)域在食品
現(xiàn)代生產(chǎn)系統(tǒng)中的設(shè)備具有大型化、復(fù)雜化、自動(dòng)化、精密化、多能化、高速化等特點(diǎn)。探索和研究生產(chǎn)系統(tǒng)可靠性與維修性的規(guī)律，制定行之有效的設(shè)備管理策略，提高設(shè)備的可靠性和維修性，在企業(yè)中的地位日益突顯。本書對(duì)淀粉加工生產(chǎn)線設(shè)備可靠性、維修性的變化規(guī)律和備件消耗量的預(yù)測(cè)進(jìn)行了研究，并探討了相應(yīng)的仿真及建模方法，取得了一些成果。
目前我國(guó)重大活動(dòng)食品安全防控存在保障主體不明確、缺乏統(tǒng)一管理模式、新技術(shù)缺乏應(yīng)用與轉(zhuǎn)化、人海戰(zhàn)術(shù)問題嚴(yán)重、資源未得到充分優(yōu)化等問題�；诖�，書稿在全面梳理重大活動(dòng)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)、重大活動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等相關(guān)概念的基礎(chǔ)上，研究我國(guó)典型城市食品安全犯罪案例以及食品安全耦合公共安全事件的案例，研究食品安全風(fēng)險(xiǎn)類型、特征與防范措
食品安全關(guān)系著每一個(gè)人的生活品質(zhì)與身體健康。食品安全領(lǐng)域問題引起了消費(fèi)者對(duì)這一問題的廣泛關(guān)注。由此，引發(fā)了消費(fèi)者或民眾在食品安全風(fēng)險(xiǎn)方面的擔(dān)憂。這種主觀風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)憂，往往會(huì)加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)或食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件的反應(yīng)，引發(fā)消費(fèi)者或群眾關(guān)于食品的恐懼心理。本書對(duì)當(dāng)前的食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知情況進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)影響消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的
本書是關(guān)于肉制品方向的書籍，主要圍繞肉制品加工實(shí)用技術(shù)展開論述。本書綜述了與肉品加工相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，并重點(diǎn)介紹了肉品低溫保鮮、腌臘肉制品與香腸、醬鹵與熏烤制品、發(fā)酵肉及調(diào)理肉制品等加工技術(shù)對(duì)肉品的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和加工品質(zhì)的影響機(jī)理與技術(shù)應(yīng)用。本書力求以清晰的條理、通俗的語(yǔ)言來敘述肉制品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，
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