本書介紹了面包制作種所必需的理論知識,如面粉,鹽和水的生物學,酸面團的生物學和分析,酸面團的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)品質(zhì)的分析等。許多內(nèi)容都通過圖表進行了說明,從而更清晰地為讀者提供了有關(guān)面粉發(fā)酵所有的基礎(chǔ)知識。本書將為專業(yè)或業(yè)余烘焙者的實踐提供理論支持。讀者可以在書中找到關(guān)面包制作不同階段的技術(shù)說明,以及由小麥,黑麥和無麩質(zhì)面粉(
本書主要探討了新世紀以來日本在食品安全治理方面采取的“社會協(xié)同共治”模式的若干理論與現(xiàn)實問題。共包括日本食品安全治理的成功模式、食品安全治理對策論、邁向社會協(xié)同共治、中國食品安全內(nèi)生性治理新模式探索等十章內(nèi)容。該書系統(tǒng)全面地闡述了“社會協(xié)同共治”模式，這是對“技術(shù)萬全論”的有益補充，具有一定的理論深度。同時，“社會協(xié)同
本書介紹了小型食品加工裝備、休閑食品加工工藝類型，并介紹了糧食類、堅果類、魚肉類、糖類、果蔬類、菌花類等六大類適合鄉(xiāng)村旅游開發(fā)的休閑食品具體配方。為農(nóng)家自制、鄉(xiāng)村小型加工廠等不同主體加工休閑食品提供指導與參考，有助于保障農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范生產(chǎn)和質(zhì)量安全，豐富鄉(xiāng)村特色農(nóng)產(chǎn)品加工類型，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，助力鄉(xiāng)村振興。
本書主要以食品安全科學理論、企業(yè)合規(guī)管理和質(zhì)量控制措施為指導思想，圍繞食品供應(yīng)過程，闡述食品安全管理基礎(chǔ)、食品生產(chǎn)與經(jīng)營規(guī)范化管理、食品安全控制體系與認證三大項目，包括食品安全管理與監(jiān)管認知、食品法律法規(guī)體系認知、食品標準體系認知、食品生產(chǎn)危害因素認識等任務(wù)。本書可作為食品類專業(yè)教材，也可作為相關(guān)人員崗位培訓、技能證書
咖啡不僅是一種飲品，也是一種現(xiàn)代文化和時尚。一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多你不知道的秘密！咖啡對人體健康有什么影響？怎么喝咖啡才健康？本書分為認識咖啡、享用咖啡、咖啡在中國、咖啡與健康幾部分，不僅包括咖啡的起源、烘焙、沖泡、市場發(fā)展等咖啡的百科知識，還解讀了咖啡愛好者最關(guān)心的咖啡與健康的關(guān)系，在品味咖啡之間收獲樂趣與健
本書共十章，內(nèi)容包括：果蔬原料、鮮切果蔬、果蔬罐藏、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬速凍、果蔬發(fā)酵、果蔬天然產(chǎn)物提取與利用。
食品藥品安全治理理念是探索食品藥品安全治理規(guī)律、破解食品藥品安全治理難題、構(gòu)建食品藥品安全治理格局.謀劃食品藥品安全治理未來而首先需要關(guān)注的問題。本書聚焦食品藥品安全治理理念，基于國內(nèi)外政策、法律和實踐分析，研究了食品藥品安全人本治理、風險治理、全程治理、社會共治、分類治理、專業(yè)治理、責任治理、效能治理、能動治理、陽光
本教材根據(jù)高職高專教育特色以及食品企業(yè)、檢測機構(gòu)質(zhì)量安全檢測崗位調(diào)查分析，圍繞食品質(zhì)量安全檢測崗位任職要求和檢驗工作任務(wù)所需知識、能力、素質(zhì)要求，同時結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品（食品）檢驗員國家職業(yè)標準，結(jié)合糧農(nóng)食品安全評價、食品檢驗管理等職業(yè)技能等級證書考核要求，以食品安全檢測工作過程系統(tǒng)化和學生可持續(xù)發(fā)展為出發(fā)點，構(gòu)建了7個學習性
本書按生產(chǎn)方式不同進行蒸餾酒工藝介紹，共分十七章，分別為緒論、釀酒原料、小曲與麥芽生產(chǎn)工藝、大曲制作工藝、發(fā)酵原理與高溫美拉德反應(yīng)、小曲與麩曲白酒生產(chǎn)工藝、大曲酒釀造工藝、己酸菌與人工窖泥生產(chǎn)技術(shù)、固態(tài)法白酒機械化釀造工藝、液態(tài)法蒸餾酒生產(chǎn)工藝、蒸餾工藝、老熟工藝、勾調(diào)技術(shù)、烈性酒感官品評、蒸餾酒風味化合物、副產(chǎn)物綜合
中國特殊食品常用詞典
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