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本書包含三大場(chǎng)景版塊:家庭食物安全,學(xué)校食品安全,餐館食品安全。例如蘋果爛了一小塊還能吃嗎?橘子吃多了人的皮膚會(huì)變黃嗎?辣條到底干不干凈?火腿腸是肉做的嗎?方便面是垃圾食品嗎?全書以狗狗“小魔”和鴿子“咕咕咕”的形象,將日常食品安全常識(shí)以生動(dòng)通俗的方式做了科普性的解釋和合理建議,能讓孩子在輕松閱讀的同時(shí)又學(xué)習(xí)到知識(shí),幫
本書共7章，介紹了食品標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理的相關(guān)知識(shí)，內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)制定，我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系，國際上的食品標(biāo)準(zhǔn)與貿(mào)易協(xié)議，我國食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與認(rèn)證，食品安全與質(zhì)量管理體系，食品衛(wèi)生、安全與質(zhì)量監(jiān)管，以及食品安全監(jiān)督與管理的應(yīng)用。
本書對(duì)食品分析及安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究，首先對(duì)食品采樣與樣品處理的基礎(chǔ)操作進(jìn)行了論述，然后重點(diǎn)對(duì)食品的一般成分、添加劑檢測(cè)技術(shù)、食品中內(nèi)源毒素和藥物殘留的檢測(cè)等技術(shù)進(jìn)行了重點(diǎn)分析，最后對(duì)食品安全及檢測(cè)新技術(shù)進(jìn)行了闡述。
食品原料安全控制是食品安全工作的基礎(chǔ)和重要環(huán)節(jié)之一，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國必須面對(duì)和解決的問題。確保食品原料生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全也是食品安全學(xué)科重要的研究?jī)?nèi)容之一。本書內(nèi)容主要包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中食品安全危害的主要來源及安全控制；植物性食品原料、畜產(chǎn)品食品原料、水產(chǎn)品原料和其他食品原輔料生產(chǎn)的安全控制技術(shù)；食品原料的安全運(yùn)輸、
全書共三篇，包括食品加工與保藏原理、食品工藝學(xué)各論和食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)。主要介紹食品干藏、低溫保藏、罐藏、腌漬與煙熏保藏、化學(xué)保藏、輻射保藏原理和食品保藏新技術(shù)；果蔬加工工藝、飲料加工工藝、發(fā)酵食品工藝、糧油食品工藝、水產(chǎn)食品工藝和畜禽產(chǎn)品食品工藝以及相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作等內(nèi)容�？晒└叩葘W(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)使用，也可供食品
全書系統(tǒng)介紹乳的分泌與生成、乳的化學(xué)組成性質(zhì)、原料乳的驗(yàn)收與處理等基礎(chǔ)知識(shí)，液態(tài)乳制品、稀奶油和奶油、煉乳、乳粉、發(fā)酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技術(shù)，乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗殺菌以及乳制品質(zhì)量管理和乳制品企業(yè)質(zhì)量管理及控制體系。適合高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程等專業(yè)教學(xué)使用，也可供從事食品加
本書作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、釀酒工程等專業(yè)主干課程教材，是多年來教學(xué)改革與課程建設(shè)及科研實(shí)踐的成果。 本書將普通微生物學(xué)與食品微生物學(xué)兩門課程的內(nèi)容有機(jī)整合，第1章至第八章的總論部分闡述普通微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，第九章至第十六章的各論部分闡述食品微生物學(xué)的應(yīng)用知識(shí)。章節(jié)編排上按照微生物的形態(tài)與
本書解答了生產(chǎn)實(shí)踐的很多具體問題，比如白茶里面含有什么與眾不同的物質(zhì)？選擇哪種萎凋方式好？萎凋的三要素對(duì)白茶品質(zhì)有何影響？干燥時(shí)間與干燥溫度如何黃金組合？如何快速除雜？緊壓白茶的品質(zhì)與壓制參數(shù)如何相對(duì)應(yīng)？以及白茶市場(chǎng)的一些熱點(diǎn)問題，比如什么樣的貯存條件有利于白茶的轉(zhuǎn)化？老白茶有何獨(dú)特的健康作用？本書的價(jià)值是從萎凋、干燥
自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知為何，現(xiàn)在自然酒卻變得彌足珍貴，令人扼腕！ 如今，葡萄酒已日益遠(yuǎn)離自然，葡萄園里大量使用農(nóng)藥，酒窖中過度使用二氧化硫與添加劑，特定的風(fēng)味和色澤都能輕易實(shí)現(xiàn)……但仍有一小群人，相信好酒需自成，他們遵從自然的法則耕作、釀酒，排除萬難，將大自然的活力
食品粉末是食品加工中一個(gè)越來越重要的方面，易于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用的便利性使食品行業(yè)極大受益，進(jìn)一步加速了加工技術(shù)的進(jìn)步。食品粉末可以比其他食品存儲(chǔ)更長(zhǎng)一段時(shí)間，使其可以供應(yīng)許多地區(qū)。目前有很多關(guān)于食品粉末特征的研究，但沒有這個(gè)領(lǐng)域的、更新的全面審查。食品粉末性質(zhì)和特征是食品工業(yè)和學(xué)術(shù)界研究的重要參考。《食品粉末性質(zhì)和表征
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