《食品安全學(xué)》從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，引用法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)和最新研究成果，詳細(xì)講述了與食品安全有關(guān)的危害因素、評(píng)估方法和法規(guī)與管理體系方面的基礎(chǔ)知識(shí)。全書十二章，內(nèi)容設(shè)及食品安全基本概念、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀、生物性污染、天然有毒物質(zhì)、農(nóng)業(yè)化學(xué)品、有害元素、有害元素、有害有機(jī)物、食品添加劑與非法添
本書及其70種食譜對(duì)于任何想在家自己沖泡咖啡并嘗試不同咖啡豆、方法和口味的人來說都是品。探索真正的全球咖啡故事，增強(qiáng)您從咖啡豆到?jīng)_泡的知識(shí)和鑒賞力。在深入研究不同的咖啡豆、沖泡咖啡和混合咖啡之前，本書探索了咖啡的起源及其生產(chǎn)。然后，在40多個(gè)國(guó)家/地區(qū)發(fā)現(xiàn)世界各地種植的各種咖啡豆，帶您前往遙遠(yuǎn)的角落，如玻利維亞和越南。
《DK茶葉百科》是從英國(guó)DK出版社引進(jìn)的一本茶葉百科類圖書。本書的主要內(nèi)容包括：茶為何物、茶之沖泡、世界各地的茶、花草茶、茶飲配方等，系統(tǒng)且全面地介紹了全球各地100多種茶飲的制作方法，帶領(lǐng)你超越普通的飲茶習(xí)慣，為你開啟全新的品鑒體驗(yàn)。通過閱讀本書，你還可以了解不同茶樹種類、風(fēng)土條件、種植區(qū)域、采摘時(shí)間以及拼配方法對(duì)茶
食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程內(nèi)容為食品分析、食品分析與檢驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)等課程教學(xué)配套實(shí)驗(yàn)。在配套實(shí)驗(yàn)的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)外參考文獻(xiàn)，經(jīng)過多位教師和實(shí)驗(yàn)員的重復(fù)實(shí)驗(yàn)，編制、整理出本書推薦開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。本書可作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品安全與檢測(cè)等專業(yè)教材，也
《冷等離子體在食品安全和保藏中的應(yīng)用研究進(jìn)展》共設(shè)置4個(gè)部分13個(gè)章節(jié)，包括冷等離子體的基本原理和產(chǎn)生方法；冷等離子體對(duì)細(xì)菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用機(jī)制和殺滅微生物的動(dòng)力學(xué)規(guī)律；冷等離子體技術(shù)在高水分食品、谷物和堅(jiān)果殺菌、食品內(nèi)源酶失活和食品包裝材料滅菌等領(lǐng)域的應(yīng)用；冷等離子體設(shè)備的基本原理，結(jié)構(gòu)和在食品
本書主要介紹了釀酒工程中釀造酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）、蒸餾酒（中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭）、配制酒（利口酒、杜松子酒等）的釀造工藝及技術(shù)。各章節(jié)閱讀材料均選自國(guó)內(nèi)外原版資料，并配有生詞、注釋、閱讀材料和相應(yīng)練習(xí)，在編排上較全面地涵蓋了現(xiàn)代釀酒最新技術(shù)及該學(xué)科研究前沿進(jìn)展，注重釀酒工程的核心內(nèi)容，具
食品原材料是食品加工的重要基礎(chǔ)。本書在第一版基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢(shì)，就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產(chǎn)食品七類具有代表性原料，圍繞其生產(chǎn)、形態(tài)特征、組織結(jié)構(gòu)、主要成分及其特性等進(jìn)行了更為全面系統(tǒng)的介紹。全書分為7篇33章，各部分內(nèi)容既相對(duì)一致，又各具特色，文字簡(jiǎn)明，圖文并茂，深入淺出，同時(shí)采用
本書是國(guó)家一流本科課程“肉品科學(xué)與技術(shù)”的配套實(shí)驗(yàn)教材。本書主要介紹了實(shí)驗(yàn)室基本知識(shí)、原料肉及肉制品品質(zhì)測(cè)定、肉制品實(shí)驗(yàn)常用儀器和設(shè)備，以及腌臘制品、肉灌制品、醬鹵制品、干肉制品、熏燒烤制品、預(yù)制肉制品等肉制品的加工原理、工藝流程、操作要點(diǎn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面的知識(shí)。通過本書的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能進(jìn)一步了解和掌握肉品科學(xué)與技術(shù)
本書立足企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，介紹了乳的成分及性質(zhì)、乳中的微生物，以及液態(tài)乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪、煉乳、冷飲乳制品、奶油等乳與乳制品的加工工藝和質(zhì)量控制，注重工藝技術(shù)實(shí)用性，為乳制品企業(yè)生產(chǎn)操作、技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)控制等過程提供參考，可作為乳與乳制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)參考書和企業(yè)員工培訓(xùn)的參考資料，也可作為職業(yè)院校乳
食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)教程（第二版）
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