本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評(píng)價(jià)的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的篩選與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、食品感官評(píng)價(jià)中的試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析、食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)與分析，并介紹了感官評(píng)價(jià)在新產(chǎn)品開發(fā)、食品感官質(zhì)量控制和食品研究中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評(píng)價(jià)技術(shù)及其進(jìn)展。本書在突出基本理論和方法的同時(shí)，將食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)、試驗(yàn)設(shè)
本書以人和食物的關(guān)系為中心，在全面系統(tǒng)介紹食品中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸等組分的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及生物學(xué)功能的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸四類生物大分子在體內(nèi)的代謝過程和代謝調(diào)控機(jī)制。同時(shí)對(duì)食品加工儲(chǔ)藏過程中的糖類、脂類及蛋白質(zhì)的生物化學(xué)變化和現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)在食品中的應(yīng)用也進(jìn)行相應(yīng)介紹，使學(xué)生不僅
本書為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)主編的每年發(fā)布的年度報(bào)告，介紹了我國(guó)奶業(yè)基本情況(包括奶牛養(yǎng)殖數(shù)量、奶制品加工量和消費(fèi)量以及國(guó)際奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng))，國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平狀況及存在問題，牛奶質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進(jìn)展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進(jìn)展，優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范等內(nèi)容。主要內(nèi)容包括中國(guó)奶業(yè)基本情況，國(guó)產(chǎn)
本書共分七章。全書從認(rèn)識(shí)咖啡開始，涵蓋了咖啡栽培、多個(gè)咖啡品種、咖啡常見病蟲草害及其防治、咖啡加工(初加工、深加工)、咖啡相關(guān)機(jī)械、咖啡與健康等頗為豐富的內(nèi)容。
本書介紹了1000多種著名酒莊的葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃紅葡萄酒等，涵蓋法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等主要釀酒國(guó)家以及南非、阿根廷這樣的新興產(chǎn)區(qū)。
本書針對(duì)四川特色水果的特征和習(xí)性,吸收了國(guó)內(nèi)外最新研究成果,重點(diǎn)介紹了四川特色水果的各種貯藏和加工技術(shù),尤其是水果加工部分,對(duì)于提升水果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和對(duì)農(nóng)民增收有重要作用。本書共分為漿果類、仁果類、柑橘類和核果類等四個(gè)模塊,內(nèi)容包括檸檬等十五種(類)四川特色水果的概況、采后商品化處理、貯藏保鮮技術(shù)及產(chǎn)品加工工藝,對(duì)于果農(nóng)
本書以有效控制由微生物作用引起的食品腐敗變質(zhì)為目的，在食品加工過程中結(jié)合食品加工原料特性、微生物生物特性等基礎(chǔ)理論，從產(chǎn)品原料預(yù)處理、食品加工環(huán)境清潔、食品加工過程殺菌處理延伸到食品包裝防護(hù)、食品防腐、食品儲(chǔ)藏的全過程微生物控制，創(chuàng)建了貫穿于食品加工全過程的控制體系，形成食品加工過程衛(wèi)生安全保護(hù)屏障，盡量避免因過度殺菌
本書借助實(shí)景照片+漫畫插圖,配合幽默有趣又富有科學(xué)知識(shí)的文字,帶領(lǐng)孩子們通過美食來游歷世界,領(lǐng)略世界各地的風(fēng)土人情、飲食文化以及人文地理。
本書以茶為載體，融合了孟河醫(yī)派丁氏內(nèi)科百年家傳驗(yàn)方，通過淺品易懂的方式，為每個(gè)節(jié)氣定制一款順應(yīng)當(dāng)下物候特色的中醫(yī)養(yǎng)生茶包。并且，每款茶包還可分別對(duì)應(yīng)九種人體體質(zhì)、相關(guān)疾病進(jìn)行對(duì)應(yīng)指導(dǎo)泡服，在劑量、劑型、價(jià)格方面更以簡(jiǎn)、效、廉的喝茶方式達(dá)到中草藥防病、治病效果。隨著近年來醫(yī)學(xué)科普的火熱傳播，葉醫(yī)生也一躍成為一位導(dǎo)、演、后
本書是經(jīng)典烘焙和現(xiàn)代Z愛的終極指南，不只是告訴你該做什么，而是向你展示拍打和折疊的區(qū)別是什么，軟峰應(yīng)該是什么樣子，怎樣做酥皮。在烘焙的時(shí)候，知道指令的含義可能會(huì)讓你的蛋糕有精彩的表現(xiàn)，也會(huì)讓你的蛋糕變得松軟。這就是《烘焙全書》的用武之地。書中80個(gè)經(jīng)典食譜中的每一個(gè)都有充分的說明，并配有烘焙過程每個(gè)階段的照片�？纯雌渌�
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