《食品風味化學（第一版）》自2009年出版以來，被國內(nèi)多所高校食品專業(yè)師生采用，反響良好，已多次印刷，在食品科學各專業(yè)的教學實踐中做出了卓越貢獻。第二版主要闡述了食品風味的概念和分類、風味感覺與分子理論、天然食品風味的形成機制、食品加工中風味的產(chǎn)生與變化、食品風味的釋放和穩(wěn)定化等內(nèi)容，增加了對“加工風味受控形成”“智能
本書從不同角度對食品中各類危害物的檢測進行闡述，包括食品安全檢測基礎知識、食品中農(nóng)藥殘留檢測技術、食品中獸藥殘留檢測技術、食品中重金屬檢測技術、食品中生物毒素檢測技術、食品中添加劑測定技術、食品中食源性致病菌檢測技術、食品中違法添加物檢測技術、食品中其他危害物檢測技術等。內(nèi)容不僅包括傳統(tǒng)的檢測技術，還增加了快速檢測技術
本書內(nèi)容白酒工藝、白酒工藝實驗、白酒分析檢測實驗、白酒的品評與勾兌、白酒品評與與勾兌實驗等。其中包含淀粉酶生產(chǎn)菌的篩選、淀粉酶酶活測定、酵母的擴大培養(yǎng)、液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝、麩曲的制作、小曲的制作、川法小曲白酒的發(fā)酵——固體發(fā)酵、清香型小曲白酒的發(fā)酵——半固態(tài)發(fā)酵、香型品評、白酒中酒濃度品評、各種勾兌、調(diào)味酒的品評、陳酒
全書約30萬字，共分為三編，十二章及附錄。第一編為食品安全與食品物證編，共七章。對食品安全與安全食品的概述，危害食品安全得物證分析，危害食品安全的生物因素、化學因素、天然毒素、環(huán)境及物理因素等各種影響因素進行介紹。第二編為食物物證檢驗技術編，共四章。對嚴重影響食品安全的微生物檢驗、生物毒素檢驗、農(nóng)藥獸藥殘留檢驗、以及食
本教材以OBE理念為導向，以應用型本科食品工程類專業(yè)標準為依據(jù)，堅持從食品工業(yè)中來，到服務食品工業(yè)中去，既有經(jīng)典的生物化學基本實驗內(nèi)容，又緊密結(jié)合食品加工、儲藏、檢測等中所需的生物化學實驗技術。全書共4章，分為食品生物化學實驗實踐教學新要求、食品中的基本分析檢測技術、食品典型物質(zhì)的檢測方法和綜合實驗四大部分。適用于應用
本書主要介紹了酒的來源、生產(chǎn)工藝、原料以及生產(chǎn)工藝中的危害物的關鍵工作點，以及相關的產(chǎn)品安全標準。
本書是中等職業(yè)學�，F(xiàn)代學徒制西餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)（技能）方向課程。其功能是以西式點心制作能力培養(yǎng)為本位，以典型西方國家的烘焙食品為主線，使學生掌握西式點心的基礎理論知識。基本制作工藝和現(xiàn)代化趨勢。除了典型西方國家的烘焙食品以外，“潮流西點”也非常注重中國傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代西方烘焙的融合，提倡運用中式點心的某些概念、原料和
本書作者以中法葡萄酒之路為主線，講述在勃艮第、波爾多、香檳和寧夏賀蘭山葡萄酒產(chǎn)區(qū)與酒農(nóng)摸爬滾打的經(jīng)歷，分享葡萄酒自由、歡慶的原始屬性，記錄產(chǎn)區(qū)集市商販、拖拉機手、抗戰(zhàn)神父等普通人的故事，書寫煙火人間，還原真實的中法鄉(xiāng)村生活。
本專著是關于以水產(chǎn)品為原料加工預制菜的方法和質(zhì)量安全控制的論著，主要介紹了市場鬧鬧預制菜的概況、水產(chǎn)品原料、加工方法、保鮮與質(zhì)量控制、預制菜的標準以及保鮮冷鏈物流的相關情況。對水產(chǎn)品預制菜企業(yè)具有非常重要的指導作用，對當前迅猛發(fā)展的預制菜市場提供了值得借鑒的生產(chǎn)與管理方法。
按照食品類專業(yè)對食品微生物學課程教學的基本要求，并充分考慮高等職業(yè)技術教育培養(yǎng)技能技術人才的目標規(guī)格編寫。既注重微生物學的基礎，又突出微生物與食品的關系。在微生物學基礎方面，系統(tǒng)介紹原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、生長繁殖、遺傳變異和菌種選育，力求簡潔明了、深入淺出。在微生物與食品的關系方面，
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