本書展示了*先進(jìn)的研究和技術(shù)，這些技術(shù)被提議作為高溫短時（HTST）和超高溫（UHT）巴氏殺菌的可持續(xù)替代品，具有潛在的低能耗和溫室氣體排放。這些技術(shù)包括脈沖電場、高靜水壓、高壓均質(zhì)、歐姆和微波加熱、微濾、脈沖光、紫外光處理和二氧化碳處理。討論了有可能提高加工技術(shù)效率的細(xì)菌素的使用，并提供了關(guān)于有機(jī)奶和牧場奶的信息，消
本書介紹了肉類食品組分在傳統(tǒng)加熱過程中主要有害物質(zhì)的形成和向環(huán)境排放的顆粒物及溫室氣體，分析了肉制品中多環(huán)芳烴的抑制方法，闡明了常見多酚化合物抑制吡啶類、喹啉類和喹喔類等雜環(huán)芳香胺形成的基本機(jī)制，探討了加熱過程中引起肉品脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)氧化的自由基機(jī)制，提出了傳統(tǒng)加熱過程中有效消減肉類制品中有害化學(xué)物質(zhì)形成的技術(shù)措施。
《食品微生物創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與應(yīng)用》是上海市教委應(yīng)用型本科建設(shè)項(xiàng)目內(nèi)容之一，本書內(nèi)容主要分原創(chuàng)性實(shí)驗(yàn)性指導(dǎo)、微生物學(xué)基本操作、原創(chuàng)性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)三個部分。本書重構(gòu)食品微生物的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，主要通過活動的形式，，使讀者能把實(shí)驗(yàn)內(nèi)容橫向相互聯(lián)系，更好的理解實(shí)驗(yàn)的目的與意義，為獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)提供訓(xùn)練。不僅有傳統(tǒng)食品微生物實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，還有
為貫徹落實(shí)“健康中國2030”規(guī)劃綱要、《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》、《“健康北京2030”規(guī)劃綱要》和健康北京行動（2020—2030年）等有關(guān)要求，提升居民營養(yǎng)與食品安全健康知識素養(yǎng)，助力科普事業(yè)發(fā)展，特編著此書。本書采用漫畫圖冊的表現(xiàn)形式，具有以下特點(diǎn)：（1）實(shí)用性，書中所選內(nèi)容均為居民關(guān)心關(guān)注的食品
本書從食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)入手，系統(tǒng)梳理并深入研究了國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、日本和韓國等關(guān)于食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，并與我國的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了對比分析。為便于使用者查詢，本書所涉及指標(biāo)名稱、單位以及試驗(yàn)方法名稱均與標(biāo)準(zhǔn)原文保持一致。由于篇幅限制，本書未包括香料、加工助劑的內(nèi)容。希望本
本書對我國禽類產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與日本、美國等發(fā)達(dá)國家以及國際組織禽類產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比對，旨在發(fā)現(xiàn)我國標(biāo)準(zhǔn)的不足之處，以期為進(jìn)一步完善我國禽類產(chǎn)品中獸藥**殘留限量標(biāo)準(zhǔn)提供參考。本書共分為五章，對國內(nèi)外雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉的獸藥殘留限量進(jìn)行了對比和分析，為進(jìn)一步提高我國家禽類產(chǎn)品的質(zhì)量安全以
咖啡如今已成為很多人日常必不可少的飲品，相關(guān)知識也鋪天蓋地，被各種新鮮名詞包裝過的咖啡顯得高深而復(fù)雜。作者挑選了日常生活中關(guān)于咖啡的常見疑問，從怎么點(diǎn)、怎么做、怎么選到怎么品，嘗試化繁為簡，給出盡量清晰易懂的答案。希望本書可以幫助讀者更簡單地享受一杯好咖啡，欣賞好咖啡背后的故事，真切感受咖啡帶給我們的更純粹的美妙
本書內(nèi)容包括焙烤食品的原輔料種類、性質(zhì)及其加工特性，以及面包、餅干、月餅、糕點(diǎn)等主要焙烤食品的加工工藝，在生產(chǎn)過程中常見質(zhì)量問題及解決方法。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點(diǎn)，能夠在實(shí)際生產(chǎn)操作中解決問題，并具有一定的科研水平。本書依據(jù)焙烤食品產(chǎn)品分類及焙烤食品質(zhì)量管理規(guī)范進(jìn)行歸類和編寫，具有
本書是一本關(guān)于咖啡文化和咖啡制作的圖書。史科特·拉奧出版過多本關(guān)于咖啡的小書，大多被咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)用作教材。這本書講述了除了蒸餾咖啡之外的，所有的咖啡的相關(guān)知識，內(nèi)容簡短實(shí)用。全書分為三個主要部分，提供了一份詳盡的參考書目，為那些想閱讀更多內(nèi)容的人提供參考。第一部分：咖啡的提取，通過改變釀造參數(shù)改善風(fēng)味的措施和方法。第二
《食品風(fēng)味化學(xué)（第一版）》自2009年出版以來，被國內(nèi)多所高校食品專業(yè)師生采用，反響良好，已多次印刷，在食品科學(xué)各專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐中做出了卓越貢獻(xiàn)。第二版主要闡述了食品風(fēng)味的概念和分類、風(fēng)味感覺與分子理論、天然食品風(fēng)味的形成機(jī)制、食品加工中風(fēng)味的產(chǎn)生與變化、食品風(fēng)味的釋放和穩(wěn)定化等內(nèi)容，增加了對“加工風(fēng)味受控形成”“智能
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