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本書作者通過廣泛調(diào)研，選出全世界廣受歡迎的113種面包，并用精美彩圖和詳細解說文介紹這些面包的外觀、制作材料、發(fā)酵方法、成形技巧、燒制秘訣。在此基礎(chǔ)上，以面包的用材，工具的介紹，基本的面包制作食譜為主，圖文并茂地介紹面包店怎樣制作面包。同時，整理出面包食用全菜譜，分析面包與各種飲品、菜肴的最佳搭配，為更好地品味面包提出
本書共分3章，第一章為概述，介紹了方法驗證的基礎(chǔ)知識，并對國內(nèi)外方法驗證法規(guī)、標準進行了介紹。第二章為標準解讀，包括食品接觸材料化學分析方法驗證一般要求和性能參數(shù)的驗證。第三章為方法驗證實例，針對食品接觸材料化學分析中最常用的遷移量和殘留量分析，以分光光度法、等食品安全國家標準常用的分析方法為例，以多元素、月桂內(nèi)酰胺等
本書共分6章，分別介紹了顎口線蟲、異尖線蟲、廣州管圓線蟲、華支睪吸蟲、并殖吸蟲、曼氏迭宮絳蟲裂頭蚴等6種主要食源性寄生蟲的檢驗方法。本書旨在幫助食品檢驗人員正確掌握和應(yīng)用6種主要食源性寄生蟲檢驗方法標準，具有較強的實用性和可操作性。
本書共分三十三章，主要內(nèi)容包括：食品安全相關(guān)法律法規(guī)；食品標簽；飼料與飼料添加劑；飼料酶聯(lián)免疫測定霉菌毒素；食品、飼料、配合飼料中黃曲霉毒素B1的測定(氧化鋁柱凈化-高效液相色譜法)；飼料中赭曲霉毒素A的測定(酶聯(lián)免疫吸附法)等。
2015年以來,我國和全世界的食品安全形勢發(fā)生了很大的變化，市場監(jiān)督管理總局于2018年成立，加強了對食品生產(chǎn)、經(jīng)營的統(tǒng)一監(jiān)管，本次修訂據(jù)此進行了更新。本書分為兩個篇章，食品安全篇包括緒論、動植物中的天然有毒物質(zhì)、生物因素對食品安全性的影響、化學和物理因素對食品安全性的影響、環(huán)境污染對食品安全性的影響、轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品
中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，啤酒產(chǎn)量自2002年開始一直處于世界首位，啤酒產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化態(tài)勢，啤酒質(zhì)量已經(jīng)成為決定啤酒市場發(fā)展的決定性因素。本書作者在啤酒研究近30年經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)原經(jīng)典教材《釀造酒工藝學》中“啤酒工藝篇”的框架，按照原料、麥芽制備、麥汁制備工藝、啤酒發(fā)酵、成品啤酒、啤酒工廠的三廢處理和副產(chǎn)物利用等章節(jié)撰
本書包括配套授課與技能培訓(xùn)實操視頻22個、食品微生物檢驗的相關(guān)依據(jù)標準19個、考試題庫試題約450道，不僅為更好地發(fā)揮在線課程、“教育+移動互聯(lián)網(wǎng)”的個性化與靈活性優(yōu)勢，實施“私人訂制式知識自我構(gòu)建與技能操作自我模仿培訓(xùn)”應(yīng)用型高等教育人才培養(yǎng)模式奠定了堅實基礎(chǔ)，而且也有助于突破課堂學時數(shù)不足的瓶頸及學習過程中的物理空
本書是高等學校食品科學與工程類專業(yè)的核心課“食品微生物學”的課程教材。全書共分兩部分。第一部分為微生物學基礎(chǔ)知識，有6個章節(jié)，系統(tǒng)闡述了微生物的五大生物學規(guī)律即形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)代謝、生長繁殖、遺傳變異和生態(tài)分布。第二部分為微生物在食品科學領(lǐng)域中的應(yīng)用知識，含9個章節(jié)，圍繞著食品微生物的學科前沿和行業(yè)態(tài)勢，從內(nèi)容上涵蓋了傳
本書為“新工科·食品科學與工程類融合創(chuàng)新型系列教材”之一，重點介紹了現(xiàn)代肉品加工的基礎(chǔ)理論、新技術(shù)和發(fā)展趨勢，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級、肉類食用品質(zhì)與營養(yǎng)安全、肉品加工原理與技術(shù)、智能制造與未來肉制品、肉類加工標準等六大部分。本書既系統(tǒng)論述了肉品加工的經(jīng)典理論與技術(shù)，又深度體現(xiàn)了交叉融合的新工科理念，并兼顧
本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特征，著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結(jié)合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安全等做
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