本書根據(jù)多年發(fā)酵食品的教學(xué)、科研實(shí)踐編寫而成。全書共分六章，主要介紹了傳統(tǒng)發(fā)酵豆制食品、傳統(tǒng)發(fā)酵糧食食品、傳統(tǒng)發(fā)酵畜產(chǎn)食品、傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜食品和傳統(tǒng)發(fā)酵水產(chǎn)食品的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝及工藝控制。以中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品為主，同時(shí)對國外主要發(fā)酵食品進(jìn)行了簡單介紹。本書適合大專院校食品類有關(guān)專業(yè)作為教材使用，也適合相關(guān)企業(yè)的科研人員
化學(xué)工程和食品工藝是與食品加工系統(tǒng)和食品工廠設(shè)計(jì)緊密相連的學(xué)科，但是，在食品工藝和工程類相關(guān)書籍中，食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容并不全面，且缺乏系統(tǒng)性：部分書籍試圖把食品工程闡述為兩方面（化學(xué)工程和食品工藝）的內(nèi)容，但是，并未取得理想效果�！妒称饭S設(shè)計(jì)》將焦點(diǎn)集中在食品加工系統(tǒng)而不是化學(xué)工廠，應(yīng)用不同類型食品加工廠的大量插圖和
白茶是六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建福鼎市、政和縣、建陽市、松溪縣，臺(tái)灣等地也有少量生產(chǎn)。白茶原料采自特定的茶樹品種，采用獨(dú)特的加工工藝，形成白茶外表滿披白毫，湯色淺黃明亮，滋味鮮醇、清甜爽口的獨(dú)特品質(zhì)特征，內(nèi)含豐富的茶氨酸、兒茶素、黃酮類化合物等功能成分，受到港、澳地區(qū)，及東南亞、歐美等國的消費(fèi)者青睞，被視為珍
《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》是高等教育面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項(xiàng)目（04-10）研究成果�！妒称肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》分基礎(chǔ)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)和發(fā)酵微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)三篇，主要內(nèi)容包括普通顯微鏡的使用和細(xì)菌形態(tài)觀察，微生物的分離、純化和接種，微生物細(xì)胞大小的測定和顯微鏡直接計(jì)數(shù)，肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)，金黃色
《GB23350-2009《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》實(shí)施指南》為GB23350－2009《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》的宣貫教材，對該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了詳細(xì)的解釋和說明，主要內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)制定的背景、條文釋義、限量指標(biāo)的計(jì)算和測量方法、常見問題解答等。《GB23350-2009《限制商品過度包裝要求食品和化妝品
本書中所介紹的每一道點(diǎn)心看起來都令人垂涎三尺，是使用的你我常使用的食材所制作出來的。道道部展現(xiàn)了制作者的技巧與用心，如此變化多端的點(diǎn)心，相信不只能吸引大家的目光，更能征服大家的口欲。不僅配方不私藏，而且說明清楚，所以只要你按圖索驥，依循著大師的指示自己動(dòng)手做，你也能制作出大師級的可口點(diǎn)心，讓自己、家人、朋友吃得開心，吃
本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。全書共分3篇，即食品微生物基礎(chǔ)、食品微生物綜合實(shí)驗(yàn)技術(shù)與食品微生物生產(chǎn)性綜合實(shí)訓(xùn)。第1篇包括五章內(nèi)容，即微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能、營養(yǎng)與食品生產(chǎn)原料處理、生長繁殖與食品生產(chǎn)過程、代謝與發(fā)酵控制、遺傳育種及食品發(fā)酵菌種選育，每章以導(dǎo)讀開篇，以本章資料庫、小結(jié)、思考題結(jié)束；第2篇包
本書主要介紹糧油及制品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范要求，內(nèi)容包括：必備的生產(chǎn)資源、基本工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)、過程質(zhì)量控制、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序及生產(chǎn)質(zhì)量安全管理典型實(shí)例等。
《轉(zhuǎn)基因食品：天使還是魔鬼》匯集了當(dāng)前關(guān)于轉(zhuǎn)基因爭論的主要觀點(diǎn)、爭論，討論了轉(zhuǎn)基因食品的安全性、轉(zhuǎn)基因糧食對國家糧食安全的影響、轉(zhuǎn)基因作物對環(huán)境和生態(tài)的影響、跨國生物公司的掠奪、轉(zhuǎn)基因?qū)＠葳�、轉(zhuǎn)基因主糧推廣過程中人民的知情權(quán)等問題，旨在啟發(fā)讀者關(guān)注這一問題，了解轉(zhuǎn)基因食品的知識和相關(guān)爭論，進(jìn)而做出自己獨(dú)立的思考和判斷
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