本書主要介紹了食品包裝材料、包裝原理、包裝技術方法、典型包裝機械設備的運行操作等內容，重點內容以食品包裝工程中常見機械設備的基本工作原理、基本結構及性能特點、操作、維護及故障分析為要點，注重內容實用性和啟發(fā)性的結合，同時完善了基礎理論與知識結構的系統(tǒng)性、完整性。

《高職高專"十一五"規(guī)劃教材食品類系列?食品機械與設備》以食品加工流程為主線，以常規(guī)設備為基礎，以重點崗位、關鍵設備為重點，以先進技術、先進設備為導向，全面介紹設備的原理、結構、分類及選型、操作維護和故障分析等內容，并將不同類型的食品工藝內容融入其中，圖文并茂。意在培養(yǎng)學生掌握食品生產中常用設備的使用和操作、故障排除、

《食品質量管理與安全控制/工學結合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》的編寫是根據(jù)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中的要求，根據(jù)企業(yè)對本專業(yè)知識、能力和素質的要求確定的。本書的編寫體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的特點，貫徹了“以能力為本位，以應用為目的，以學生為主體”的原則，突出了“能力培養(yǎng)”，凸顯了“工學結合、學做一體”的高職教育

本書主要介紹了食品微生物基礎、光學顯微鏡使用技術、培養(yǎng)基配制技術、消毒與滅菌技術、微生物的分離、純化與保藏技術、食品微生物檢測技術等主要內容。本書對食品微生物檢測技術的基本知識作了比較系統(tǒng)而詳細的闡述，并以項目實施為載體加強了實踐動手能力的強化培訓。在編寫過程中，本書廣泛采納了國內高職高專院校食品專業(yè)同行的大量建議，緊

本書根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求，以食品生產相關崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以真實的食品加工單元操作工作任務及其工作過程為依據(jù)，整合、序化教材內容，重點強化對學生職業(yè)技能的培養(yǎng)。本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設備和相關計算，全書共分為七個學習情境，內容包括流體流動、過濾、傳熱、蒸發(fā)、冷凍、精餾、干

《畜產食品工藝學(全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材)》(作者潘道東、孟岳成)由三個部分組成。第I部分肉與肉制品介紹了畜禽的屠宰及分割，肉的組成、理化特性與保鮮，肉制品加工中常用輔料，腌臘、醬鹵、干肉制品、西式火腿和腸類的加工原理與工藝以及畜禽副產品的綜合利用；第Ⅱ部分乳與乳制品介紹了乳的化學組成及性質、質量控制與預處理，液

《食品工程實驗技術》共三章，主要介紹食品工程的實驗設計與數(shù)據(jù)處理，食品工程現(xiàn)代分析技術，工程參數(shù)的測試與實驗報告。結合現(xiàn)代測試分析手段，《食品工程實驗技術》還將靜態(tài)流變、動態(tài)流變、差示掃描量熱、核磁共振、X射線衍射、色譜等近代力學分析、熱特性、電磁特性、晶體特性測試分離技術引入食品物性參數(shù)檢測中，以此進一步揭示食品加工

本書系統(tǒng)地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗技術，涉及食品和加工的多個方面：主要營養(yǎng)素檢測的基本原理和分析方法，現(xiàn)代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應用，以及常用的物性分析與感官評定。本書內容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存，食品的物理檢測法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食

功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結合高職學生的認知規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿足學生方法能力、社會能力提高為目的，以培養(yǎng)學生的專業(yè)能力為目標，設計了4個學習情境，即功能性食品開發(fā)、功能性食品加工技術、功能性食品質量管理

巢強國主編的《食品檢驗--肉蛋及其制品罐頭水 產品》是質量技術監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核培訓教材，由有關專家及技術人員依據(jù)相關國家標準，按照 職業(yè)資格的初、中、高級檢驗員、檢驗技師及高級技師等級知識大綱要求編寫。 主要內容包括：食品檢驗基本知識，肉及肉制品 、蛋及蛋制品、罐頭食品和水產及水產加工品的分類及生產工藝，肉及肉