本書(shū)提示老年人，要注意日常生活中的飲食的安全，從食材的選擇、食材的加工烹飪、科學(xué)地飲食、選用安全包裝材料包裝食品等方面，幫助老人提高食品安全意識(shí)，以健康營(yíng)養(yǎng)的飲食為老年健康護(hù)航，幫助老人遠(yuǎn)離病痛，快樂(lè)生活。

本書(shū)全面介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論，主要內(nèi)容包括食品六大營(yíng)養(yǎng)成分（水分、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)）和食品色、香、味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、在食品加工和保藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)及安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

本書(shū)系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測(cè)定原理、方法以及在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)和控制措施。全書(shū)共計(jì)34個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括食品中水、糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑等的測(cè)定。為了便于讀者更好地理解和把握本書(shū)的知識(shí)體系，每個(gè)實(shí)驗(yàn)后還附有思考題和參考文獻(xiàn)，方便查閱相關(guān)內(nèi)容。本書(shū)不僅可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量

本教材圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實(shí)踐工作中的生產(chǎn)準(zhǔn)備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，形成教材第一部分內(nèi)容；為了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中工藝參數(shù)進(jìn)行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目中的葡萄酒感官檢驗(yàn)、酒精度測(cè)定、總酸測(cè)定、揮發(fā)酸測(cè)定、檸檬酸測(cè)定、二氧化硫測(cè)定、還原糖

本書(shū)重點(diǎn)介紹了稻米、麥面、玉米、高粱、雜糧、薯芋以及豆類(lèi)等二十類(lèi)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能、科學(xué)選購(gòu)、科學(xué)保鮮和加工方法，主要內(nèi)容包括：糧豆食材資源與食性、糧豆食材的識(shí)別與選購(gòu)、糧豆食材保鮮與貯藏、糧豆食材科學(xué)搭配與食品加工等。

為什么中國(guó)家庭亟需一本《安全買(mǎi)菜經(jīng)》世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)顯示：33％的癌癥是“吃”出來(lái)的！民以食為天，吃什么直接決定身體的健康�，F(xiàn)在市面上各種有毒食品屢禁不止，造假手段層出不窮，普通消費(fèi)者深陷其中，根本無(wú)從判別。看看那些從菜場(chǎng)、超市買(mǎi)回家的所謂“放心菜”：白凈的蓮藕，水一泡竟然變?yōu)闉鹾冢ㄊ褂昧藖喠蛩崞�白）；新鮮的豬肉

《西式面點(diǎn)技術(shù)/吉林省精品課程開(kāi)發(fā)建設(shè)系列教材》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的主干課程。本書(shū)堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，通過(guò)理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)一體化的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主地解決實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，從而滿(mǎn)足企業(yè)與社會(huì)對(duì)技能型人才的需求�！段魇矫纥c(diǎn)技術(shù)/吉林

《高職高專(zhuān)教育'十二五'規(guī)劃建設(shè)教材:肉制品加工技術(shù)》摒棄了原有工藝、品控、設(shè)備等內(nèi)容孤立成章的編寫(xiě)模式，每個(gè)項(xiàng)目均按照企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程將工藝過(guò)程、設(shè)備知識(shí)、質(zhì)量控制知識(shí)、成本核算等內(nèi)容有機(jī)融合到一起，使學(xué)生能夠全面、系統(tǒng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)。

本書(shū)從咖啡店咖啡師的基本技能開(kāi)始，綜合考慮了行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及人才培養(yǎng)的實(shí)用性，采用國(guó)際主流的意式半自動(dòng)咖啡機(jī)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐研究，主要分為4個(gè)模塊：咖啡師工作區(qū)域、原材料的鑒別與保存、咖啡制作、花式咖啡飲品調(diào)制。

本書(shū)是“高職高專(zhuān)‘十一五’規(guī)劃教材★食品類(lèi)系列”的一個(gè)分冊(cè)。本書(shū)以生產(chǎn)一線(xiàn)崗位需要為標(biāo)準(zhǔn)，以行業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，側(cè)重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出高等職業(yè)教育特色。本書(shū)簡(jiǎn)述了焙烤行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，重點(diǎn)介紹了主要焙烤產(chǎn)品的制作技術(shù)，內(nèi)容包括焙烤食品生產(chǎn)用原輔材料、焙烤食品制作基礎(chǔ)知識(shí)、面包制作技術(shù)、餅干制作技術(shù)、蛋糕及糕點(diǎn)