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本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎知識、紅酒的原料輔料、發(fā)酵化學和葡萄酒成分、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗技術等，把紅酒生產(chǎn)工藝與技術和能源短缺/節(jié)能減排、國家“十二五”釀酒工業(yè)的發(fā)展目標主題有機地結合，較系統(tǒng)地介紹了紅酒工業(yè)工藝與技術應用。本書可作為果酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術研發(fā)人員和

《飲料工藝學》根據(jù)《飲料通則》（GB10789—2007）進行編寫，主要論述飲料生產(chǎn)的原、輔材料，基本理論和生產(chǎn)方法；并介紹代表性飲料的工藝流程、操作要點及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方法等。主要內容有飲料用水及水處理、飲料常用的輔料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料

《國家職業(yè)技能鑒定培訓教程：食品檢驗工基礎知識》是依據(jù)《國家職業(yè)標準食品檢驗工》的基礎知識要求，按照國家標準規(guī)定的最新食品檢驗方法并結合食品檢驗工工作實際需要編寫而成的。本書的主要內容包括：政策與法規(guī)，實驗室安全，食品檢驗的基礎知識，糧油及其制品的檢驗，糕點的檢驗，乳及乳制品的檢驗，白酒、葡萄酒、果酒、黃酒的檢驗，啤酒

本書詳細介紹了日本甜點女王小嶋留味的獨家美味點心秘訣，其中包含了備受歡迎的曲奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕卷、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的制作過程解說和圖片，對于基本制作技巧和手法進行了細致的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法——這些都滿載了制作可口點心所需的基礎知

《禽肉加工（第2版）》信息量極大，涵蓋了禽肉加工中的活禽生產(chǎn)、肌肉蛋白功能性、加工工廠的操作（前期加工、二次加工、深加工）、禽肉產(chǎn)品的品質與安全、檢驗檢疫系統(tǒng)、廢水的處理�！肚萑饧庸ぃǖ�2版）》提供了禽肉加工的步驟及具體參數(shù)，并說明了這樣做的必要性。鑒于《禽肉加工（第2版）》兼具學術價值和實踐指導性，所以可作為研究者和

國家食品安全風險評估中心年鑒編委會編著的《國家食品安全風險評估中心年鑒(2013卷)》對國家食品安全風險評估中心自成立之日起至2012年12月工作發(fā)展狀況進行了全面、系統(tǒng)、準確的匯總與記錄。作為負責食品安全風險評估的國家級技術機構，中心承擔著從農(nóng)田到餐桌全過程食品安全風險管理的技術支撐任務，既服務于政府的風險管理，又服

本書內容包括：北京食品安全行政管理體系；北京市食品安全綜合政策；北京食品安全人大政協(xié)案與督辦；北京食品生產(chǎn)安全綜合文獻資料匯集等。

《毒從口入》主要關注在我們食物和環(huán)境中存在的化學合成物如何使我們“日常生活中的面包”變成了“日常生活中的毒藥”；向我們揭示了食品從農(nóng)田到餐盤的過程中所經(jīng)歷的所謂現(xiàn)代“先進”食品加工模式及其背后的秘密�！抖緩目谌搿贩譃樗拇蟛糠郑旱谝徊糠郑簭霓r(nóng)田開始，農(nóng)藥開始進入人的食品中。農(nóng)藥造成巨大危害。第二部分：科學與工業(yè)的發(fā)展造成

本書重點講述發(fā)酵食品微生物及其代謝機制，發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵谷物制品、發(fā)酵乳制品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品以及氨基酸發(fā)酵、有機酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵、發(fā)酵多糖、發(fā)酵飲料等現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎理論和專業(yè)技術知識，同時關注到發(fā)酵食品研究的最新成果與前沿技術、現(xiàn)代研究方法和手段。