本教材一共分為三個項目，蛋糕類產(chǎn)品根據(jù)其配方和打發(fā)方法不同，分成兩個項目。項目一乳沫蛋糕類，乳沫蛋糕類以蛋液打發(fā)為主要充氣方式，口感相對比較松軟、清淡，包括：燙面戚風蛋糕、紅絲絨杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶紅豆蛋糕卷。項目二重油蛋糕類，重油蛋糕類以油糖打發(fā)為主要充氣方式，組織扎實，口感綿密，口味濃郁，包括：巧
本書是卓越工程師教育培養(yǎng)計劃生物食品類系列教材之一，內(nèi)容包括緒論、軟飲料用水及水處理、軟飲料的主要原輔材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其他飲料等十二個章節(jié)。為方便教學使用，各章章前配有學習目的與學習要求，章后附有復(fù)習思考題。本書在兼顧高等學校教材理論性、系統(tǒng)
輕斷食是目前流行的健康生活方式之一，輕斷食期間用果蔬汁代替日常飲食已成為很多人的選擇�！逗檬彻廨p斷食果蔬汁》精選了200余道果蔬汁食譜，以低卡減脂、潤膚養(yǎng)顏、補血益氣、調(diào)節(jié)免疫力等功效劃分章節(jié)，原料易于采買，制作簡單易上手。在輕斷食期間喝上一杯自制的天然果蔬汁，給你的身體來次大掃除。
這是一本顛覆食物與營養(yǎng)學固有認知的科學指南。書中，前沿食品科學家、流行病學資深教授蒂姆·斯佩克特，基于前沿飲食最新研究成果，提出了現(xiàn)代飲食不容忽視的11個問題，揭示了關(guān)于食物我們需要知道的一切。通過深入剖析常見的21類食材，作者帶領(lǐng)我們重新認識食物的真正益處和危害，甄別紛繁飲食營銷信息，做出最適合自己的食物選擇，把握健
食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，本書著重介紹食品加工中常用的添加劑種類、作用機制、食用安全性以及相關(guān)應(yīng)用示例等內(nèi)容，帶領(lǐng)讀者走進食品添加劑，掌握科學知識，讓您看得懂各種食品配料表中的食品添加劑，吃得明白，選的放心。從生活的角度，向大眾普及食品添加劑知識，解除誤解，實用性強；從科學的角度，闡明食品添加劑的作用機理、使用注意事
本書以山東省臨沂市的百年糕點家族劉氏家族的故事為脈絡(luò)，講述了劉氏家族憑手藝闖關(guān)東走天下，寫出四代傳人為家鄉(xiāng)父老做好一塊好吃的月餅的初心與堅守。本書以小見大，既以地方家族的發(fā)展窺見百年間中華民族的浮沉，也書寫出大時代鑄就出的中國民族食品行業(yè)的發(fā)展歷史。同時，本書講述了劉氏家族所創(chuàng)辦的秋香食品的代表性點心的工藝，并以二十四
本書介紹中國古代農(nóng)耕社會食物加工范疇中所蘊含的農(nóng)耕智慧和文化內(nèi)涵，分保存加工的科學技術(shù)和飲食文化的豐富演變兩篇，上篇重點講述農(nóng)產(chǎn)品保藏和加工中所蘊含的古代科學技術(shù)知識與智慧，下篇重點從飲食烹飪的角度，講述中國飲食文化的豐富、演變。本書以史料分析為基礎(chǔ)，結(jié)合考古文物、經(jīng)典文獻、出土簡帛、文人畫作等豐富的圖像資料，利用物質(zhì)
冰淇淋在歐洲曾經(jīng)是貴族專享的甜點�？墒窃诋斀裆鐣�，購買一個冰淇淋是一個普通人也能負擔得起的消費。 從17世紀的意大利檸檬冰糕到20世紀的美國草莓冰淇淋，這一廣受歡迎的冷飲經(jīng)歷了技術(shù)變革和民眾喜好的變化。如果沒有新技術(shù)簡化了冰淇淋的生產(chǎn)，沒有生產(chǎn)成本的降低，也許冰淇淋是始終屬于少數(shù)人的美味。 追隨冰淇淋在歐美傳播的腳
本書介紹了茅臺酒工藝技術(shù)發(fā)展歷程，從規(guī)范化到科學化再到專業(yè)化，之后介紹了茅臺酒工藝的智慧與價值觀，在此基礎(chǔ)上，具體闡述了茅臺酒生產(chǎn)工藝的基本原理和茅臺酒釀造工藝實踐，并對茅臺酒勾兌的工藝實踐進行了簡要概述。還介紹了茅臺酒的產(chǎn)區(qū)-茅臺鎮(zhèn)的實踐和獨特性，并提出了對于中國白酒釀造產(chǎn)區(qū)保護的一些思考。最后，本書介紹了茅臺酒獨特
"本書為新型數(shù)字化課程思政教學改革教材，依據(jù)食品檢驗崗位能力要求，對接職業(yè)標準、食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，結(jié)合全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測大賽和1+X食品合規(guī)管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員技能等級證書考核要求，體現(xiàn)“崗課賽證”高度融合，將檢測內(nèi)容以“項目—任務(wù)”的形式進行編寫，力求建立“以項目為核心，以任務(wù)為載體”的教學模式
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