《教育部中等職業(yè)教育"十二五"國家規(guī)劃立項教材·中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材:食品安全與操作規(guī)范》以現(xiàn)代科學(xué)知識和技術(shù)為基礎(chǔ)，應(yīng)用國際先進的管理方法，以解決餐飲食品生產(chǎn)中的質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題。主要內(nèi)容包括：食品安全與操作規(guī)范概述、餐飲食品中常見的危害因素、細菌性食物中毒的預(yù)防技術(shù)、餐飲廚房食品安全管理方法

本書為高職教材，內(nèi)容包括：動物性食品衛(wèi)生檢驗概述，屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗，屠宰加工過程中的檢驗，畜禽的宰后檢驗，畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理，肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗，乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗，蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗，水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗，屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗。

本書采用圖文并茂的形式詳細介紹了六大茶類的加工工藝和檢驗方法，并且介紹了典型名茶的鮮葉標準、傳統(tǒng)加工工藝、審評方法及標準、貯存要點、著名典故、工業(yè)化生產(chǎn)流程、審批程序等。并舉例介紹茶葉加工的具體操作流程儀器設(shè)備、技術(shù)參數(shù)、加工方案、任務(wù)考核、相關(guān)知識等，供茶學(xué)專業(yè)學(xué)生或相關(guān)專業(yè)人士及非專業(yè)人員學(xué)習(xí)、了解中國傳統(tǒng)茶葉加工

隨著美食圈刮起的這股烘焙風(fēng)，越來越多的人以極大的熱情投入到烘焙中來。圓豬豬作為知名美食博主，在研究烘焙方面下了非常大的工夫，有很多自己的不傳之秘。在本書中，她把自己的獨家配方和心得體會一一分享，內(nèi)容涵蓋餅干、蛋糕、面包、月餅及多種極受歡迎的小零食，步驟極其詳細，品類非常豐富，是烘焙愛好者必備的手邊教程。

《焙烤食品檢驗技術(shù)》系統(tǒng)地介紹了小麥、油脂、糖、肉制品、水、干鮮果等焙烤食品原輔材料、面包、餅干、糕點、月餅等成品質(zhì)量檢驗項目技術(shù)方法和原理、理化和微生物檢驗基本知識以及我國焙烤食品相關(guān)的標準等，并提供焙烤食品檢驗項目原始記錄參考模板。作為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗專業(yè)的核心課程，其內(nèi)容與食品檢驗工等職業(yè)技能標準銜接。本書適用于

本書系統(tǒng)闡述了肉制品加工廠的市場調(diào)查、廠址選擇、衛(wèi)生要求、肉品原輔料以及各種香腸火腿、罐頭、醬鹵食品等的生產(chǎn)技術(shù)和配方，并深入淺出地介紹了生產(chǎn)質(zhì)量控制，穿插論述了肉制品加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識，使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，更注重實用性。

本書以自控設(shè)計最基本的內(nèi)容為主線，介紹了自控工程設(shè)計過程中主要環(huán)節(jié)的設(shè)計原則和方法，內(nèi)容包括自控工程設(shè)計的基礎(chǔ)知識，儀表選型、控制室設(shè)計、信號報警和聯(lián)鎖系統(tǒng)的設(shè)計，儀表供電和供氣的設(shè)計，儀表配管和配線的設(shè)計以及儀表的接地、伴熱、絕熱、隔離、吹洗設(shè)計等各項具體工作。

本書共4個項目，10個任務(wù)，主要內(nèi)容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面團的制作、清酥面團的制作、慕斯果凍的制作等。各項目均配有項目拓展與訓(xùn)練的實訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。本書以項目為載體，以學(xué)生的認知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計教學(xué)項目和教學(xué)任務(wù)，并組織知識內(nèi)容，盡量使每一個知識點

該書概述了工業(yè)糖漿生產(chǎn)的原理，對作物秸稈生產(chǎn)工業(yè)糖漿進行了探討，詳細介紹了在沙化地、鹽堿地規(guī)�；�種植甜高粱、甜玉米等含糖類作物，以其桿莖制取工業(yè)糖漿，以工業(yè)糖漿為原料生產(chǎn)燃料乙醇等能源類產(chǎn)品和化工類產(chǎn)品。該書適合農(nóng)業(yè)部門管理與規(guī)劃部門人員、糖漿和乙醇等生產(chǎn)研究人員和技術(shù)人員、高校師生等參考與學(xué)習(xí)。

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