本書通過對中國健康與營養(yǎng)調(diào)查項目2006年和2009年數(shù)據(jù)，對農(nóng)村的營養(yǎng)脆弱家庭進行了測度，并在此基礎(chǔ)上分析了食物價格對營養(yǎng)脆弱家庭的營養(yǎng)攝入以及家庭內(nèi)部分配的影響。研究的主要內(nèi)容和結(jié)論有：（1）全國宏觀數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，我國農(nóng)村居民的食物消費貨幣化趨勢明顯，食物消費對市場依賴程度增大。同時，我國農(nóng)村居民的食物消費價格卻

本教材選取蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)四個教學情境，涵蓋了食品的不同種類釀造酒生產(chǎn)技術(shù)的主要內(nèi)容，以工作任務(wù)為載體，培養(yǎng)學生的正確解讀和運用有關(guān)標準，培養(yǎng)分析問題解決問題的能力。

成功通過糕點師職業(yè)技能證書考試的基本知識和技巧:所有考試內(nèi)容的詳細介紹、所需的用具清單以及統(tǒng)籌安排的建議；85個食譜的分解圖示以便掌握法式糕點的基本技能；臨考當天應(yīng)避免的錯誤；網(wǎng)絡(luò)資源：20個技術(shù)視頻；理論部分：可下載的復習貼。

《功能食品教程》主要圍繞功能食品的概念與發(fā)展歷程、功效性評價、安全性評價、原材料與功效成分、生產(chǎn)加工技術(shù)、營養(yǎng)素補充劑、管理體制、以及未來發(fā)展趨勢等八個方面系統(tǒng)介紹了功能食品的研究與管理。 本教材在內(nèi)容上全面更新，特別精選并詳細論述了十四項功效評價的理論基礎(chǔ)與指標體系以及世界各國功能食品管理*法規(guī)等方面的內(nèi)容。 本

該教材為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實際教學案例庫的配套教材，系統(tǒng)的對發(fā)酵調(diào)味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程進行闡述。并根據(jù)實際食品發(fā)酵企業(yè)真實生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，融入職業(yè)標準和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識和生產(chǎn)實踐相結(jié)合，側(cè)重于教學內(nèi)容的技術(shù)性、應(yīng)用性和

為適應(yīng)當前高等教育改革要求，優(yōu)化食品科學與工程專業(yè)實踐課程教學內(nèi)容，滿足技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求，充分體現(xiàn)當前食品領(lǐng)域的新技術(shù)和新產(chǎn)品，本教材在我校多年教學基礎(chǔ)上，聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學、北京知名食品企業(yè)共同編寫了具有產(chǎn)學研特色的食品科學與工程專業(yè)綜合教程，主要包含了食品科學與工程專業(yè)核心課程實驗內(nèi)容，分為食品化學與分析實驗、

本書根據(jù)不同油料的生物解離技術(shù)分為五篇撰寫，第一篇主要介紹大豆，其中第一章介紹了油料大豆；第二章對生物解離預處理進行了概述；第三章對酶解工藝進行了概述；第四章介紹了固態(tài)發(fā)酵技術(shù)及其在大豆油提取中的應(yīng)用；第五章介紹了目前常用的破乳工藝并對破乳相關(guān)機理研究進行了概述；第六章重點介紹了生物解離技術(shù)提取大豆油的擴大試驗及中試試

本書從感知、傳輸、處理和應(yīng)用四個層面詳細闡述了水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)的理論體系架構(gòu)，對每一層所涉及的關(guān)鍵技術(shù)的基本原理、地位和在漁業(yè)生產(chǎn)過程中的應(yīng)用進行了深入的剖析，力爭讓讀者對先進感知、可靠傳輸和智能處理的各種技術(shù)原理及其在設(shè)施漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品物流及電子商務(wù)等領(lǐng)域的集成應(yīng)用有一個全面的了解。

本書對孜然的特征性成分和功能性營養(yǎng)成分，如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質(zhì)、多酚及黃酮類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、物化功能特性、生物活性、加工技術(shù)及其在食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用等方面進行了系統(tǒng)而詳細的介紹，對提高孜然附加值，實現(xiàn)孜然資源的綜合利用，增加孜然主產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟效益，促進孜然加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級具有重要推動作用。

本書主要介紹美國醫(yī)學研究所（IOM）食品和營養(yǎng)委員會與美國國家研究委員會（NRC）農(nóng)業(yè)和自然資源委員會的專家在“食品系統(tǒng)效應(yīng)評估框架”方面的探索，該框架提出了評估食品系統(tǒng)在健康、環(huán)境、社會和經(jīng)濟等方面的潛在影響的基本原則，并在此基礎(chǔ)上建立了完整的分析步驟。