作者擅長在制作糕點時，應用水果和蔬菜，使最終成品不僅美味，而且口感清爽不膩。香蕉蛋糕和胡蘿卜蛋糕都是家庭中十分常見的糕點，在英國、法國、美國等地因其制作方便、口感自然受到廣泛歡迎。本書圖文并茂地介紹了香蕉和胡蘿卜兩種蛋糕的基礎工藝、和哪種水果或蔬菜搭配更好吃、加哪種巧克力和五香粉更有風味，以及不同工藝對應的不同人群（適

《慢享烘焙好時光》包括了烘焙的4大方面，餅干、蛋糕、面包、其他西點，一本書具備時下熱門的烘焙甜點，舉手之間換得甜蜜味蕾。時下熱門烘焙主要以網(wǎng)絡平臺探討熱搜整理，包括各大美食網(wǎng)站、烘焙者愛好群選得，既不失去地域的差異流行的不同，也符合大部分讀者的口味。更有視頻可以觀看，學烘焙，更容易簡單。

本書為PrivateFoodLaw一書的中文譯本，是有關食品私法的較為權威的研究論述。所謂私法，是指食品從業(yè)者借助合同這樣的私法解決合意基礎上的自我規(guī)制，但實踐中，自我規(guī)制的形式也很多，包括規(guī)則制定主體的多元性和形式內(nèi)容的多樣化。本書分為18章，除對食品私法的概念、性質(zhì)、歷史、清單、標準等統(tǒng)一問題進行論述外，還包括食品

本書系統(tǒng)論述食品化學的基礎知識，結合編者的教學實踐和科研成果，參考國內(nèi)外有關食品化學的教材和文獻，重點講述水分、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、酶、色素與著色劑、食品中的有害物質(zhì)、食品風味物質(zhì)等內(nèi)容，在闡述食品成分化學結構和性質(zhì)的基礎上，著重討論食品在加工和儲藏過程中對食品品質(zhì)與營養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全的影響和作用。本

如何做烘焙，才能一次就成功？ 關注人數(shù)超過260萬，作品累計銷量超過300萬的烘焙圈大神君之，分享12年來的烘焙心得。包括： ①軟化黃油、隔水加熱等10項基本功的操作要點； ②27種原料和22種工具的選購及使用建議； ③打發(fā)黃油、打發(fā)全蛋等8種核心手法的方法、重點、操作誤區(qū)及狀態(tài)對比。 當你不清楚這些烘焙的基本，很可能

新型有機污染物的研究是目前國際上環(huán)境化學研究的熱點領域，其所引起的環(huán)境污染和人體健康問題也是我國環(huán)境健康研究的重要組成部分。隨著國際斯德哥爾摩公約履約活動的不斷深入，我國正面臨著履行公約以及削減與控制持久性有機污染物的巨大挑戰(zhàn)。食品是一般人群攝入持久性有機污染物的主要途徑，本書介紹了近年來國內(nèi)外關于食品中持久性有機污染

本教材以我國國家標準中食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分為基礎，系統(tǒng)地闡明檢驗方法的原理和實驗操作的關鍵步驟；注重基本理論、基本知識和基本技能的培養(yǎng)，以提高學生的理論水平和實際動手能力。全書內(nèi)容分為九個項目：食品樣品的采集、保存和處理，食品的物理特性檢驗，食品中一般成分的檢驗，常見食品的衛(wèi)生檢驗，食品微量元素和功效成分

《你不懂紅酒》是一本有趣、有料，還有范兒的紅酒知識百科。 無論是公司年會、朋友小聚、浪漫約會，還是一人獨酌……紅酒可以出現(xiàn)在一切場合。老板讓你看下酒標選酒卻不知該看哪里？同桌人問你口感如何卻搜腸刮肚想不出一個形容詞？朋友聚會大家津津樂道紅酒品種你卻插不上一句話？浪漫約會中被侍者詢問菜品要配什

食品化學是食品類專業(yè)的主干課程。本書針對高職高專的特點，遵循高職高專教育規(guī)律，簡化基礎理論，注重食品化學對食品加工和食品品質(zhì)影響等方面的內(nèi)容，加大實驗實訓比重。全書內(nèi)容包括食品的基本營養(yǎng)成分（水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)），影響食品品質(zhì)的其他成分（食品中的酶、色素、風味物質(zhì)、添加劑、有害物質(zhì)）的化學組成、結

《食品包裝技術》共分為九部分內(nèi)容，包括緒論、食品包裝的技術要求、食品變質(zhì)與包裝原理、食品包裝材料及包裝容器、常用的食品包裝技術、專用食品包裝技術、食品包裝實例、食品包裝安全與測試、食品包裝標準與法規(guī)等。本教材的編寫內(nèi)容具有“全”“新”“實用”等特性，即內(nèi)容全面；最大限度地反映了現(xiàn)代食品包裝領域的新材料、新技術、新工藝；