本書在食品分析理論知識基礎上，結合中醫(yī)藥院校食品類專業(yè)學生的培養(yǎng)方向和特點，補充介紹按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質中功能性因子的檢測原理與方法。本書中的思考題以“基礎型和啟發(fā)性兼具，更加注重啟發(fā)性題目的設置”為原則，使學生既能鞏固課堂知識，又能綜合應用知識解決實際問題。本書通過掃描教材中的二維碼獲取微課視頻的形式，使
《果蔬貯藏技術》（第三版）緊密結合我國果蔬企業(yè)生產實際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導向，以知識和能力培養(yǎng)為重點，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關系、果蔬的質量與質量評價、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術、常見蔬菜貯藏技術、果蔬流通管理9個項目內容，每個項目下有相關
本教材遵循“必須夠用”、以工作過程為導向、強化實踐技能訓練的原則進行設計開發(fā)，采用項目、任務促動式建立教材結構：焙烤食品原輔料、面包加工、蛋糕加工、餅干加工、月餅加工、糕點加工等六個項目、36個任務，以“工學結合、知行合一”為切入點，有新技術、新產品開發(fā)，包括原鋪料選擇、工藝流程、操作要點及質量控制措施等知識，附有豐富
本書為門道普洱茶創(chuàng)始人張齊巖,以親身經歷自述弘揚茶文化、建立茶品牌的心路歷程。書中講述了門道茶倉從探尋優(yōu)質原材料開始,在延續(xù)傳統(tǒng)工藝和經典配方的基礎上追求創(chuàng)新,制作出40多種具有“門道味”中長期優(yōu)質普洱茶;門道茶倉十分注重中外茶文化交流,將中國老普洱茶從國外收回來精心研究,取其精華,再將自己配比的普洱茶輸送到世界各國,
本書將甜味劑相關關鍵信息進行了歸納整理,為專業(yè)人士和消費者閱讀提供了借鑒。隨著全世界游離糖攝入與慢性非傳染性疾病的健康相關證據的增加,將減糖作為各國膳食指南和健康政策的重要措施。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑,為減糖提供了可行方案,得到了各國和國際組織的批準。
“食品安全風險評估與管理”是一門分析食品可能存在的危害并采取有效控制危害管理措施的科學，它不僅被公認為是建立有效的食品安全控制措施的愛選方法，更是對人民“吃得放心”的有效保障�！妒称钒踩L險評估與管理第1版》著重闡述食品安全風險分析體系的基本理論和國內外研究進展，詳細介紹風險評估、風險管理和風險交流的基本內容，最后通過
《食品生物技術導論（第4版）》系統(tǒng)地介紹了生物技術的基本原理，通過案例闡述生物技術在食品領域的應用，力求體現食品科學的特點，并采用二維碼技術對部分重要知識點進行擴展介紹�！妒称飞锛夹g導論（第4版）》共10章，包括緒論、基因工程與食品產業(yè)、細胞工程與食品產業(yè)、蛋白質工程、食品酶工程、發(fā)酵工程、轉基因生物反應器、生物工程
《食品分析第2版》是在參考了教育部專業(yè)教學指導委員會制定的培養(yǎng)方案和國內外新相關資料基礎上編寫而成的，主要介紹了食品理化檢驗相關指標的檢測原理、常用檢測方法、結果計算和注意事項，還簡要介紹了食品分析常用檢測儀器的工作原理和一般操作步驟，以適應現代食品分析的需求�！妒称贩治龅�2版》共分13章，包括緒論，食品樣品的采集與預
食品化學作為食品專業(yè)的核心課程之一，其內容涉及食品中主要成分的結構與性質，食品組分之間的相互作用和各組分在食品加工和保藏過程中的物理變化、化學變化和生化變化以及這些變化對食品色、香、味、質構、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。在工程教育專業(yè)認證背景下，提高學生運用食品化學理論解決食品生產實際問題的能力，是食品化學這門課程的關鍵核
《食品營養(yǎng)與安全》作為食品工程等專業(yè)課教材，圍繞食品營養(yǎng)與食品安全展開了科學、系統(tǒng)的論述研究�！妒称窢I養(yǎng)與安全》共分為八章，概述了食品營養(yǎng)與食品安全的基本概念，詳細分析了各類食品的營養(yǎng)價值，并對膳食營養(yǎng)與人體健康進行了深入研究，探討了合理膳食結構與營養(yǎng)食譜的設計，對影響食品安全的因素進行了分析，最后全面闡述了食品安全的
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