《基于組學(xué)的食品真實性鑒別技術(shù)》圍繞食品真實性這一新時期食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的新興研究熱點和重要研究內(nèi)容，系統(tǒng)總結(jié)了作者團隊近20年來在食品真實性鑒別研究方面的科研成果�！痘诮M學(xué)的食品真實性鑒別技術(shù)》共分7章，以鑒別技術(shù)為主線，介紹了基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)、智能感官等組學(xué)技術(shù)在食品真實性鑒別方面的研究與應(yīng)用，針對
本書是一本講述普洱茶拼配藝術(shù)的圖書，普洱茶高端拼配通過富有技巧的拼配，揚長補短，成就普洱茶的滋味。本書從普洱茶的原料說起，講述了普洱茶高端拼配的四個要素。了解產(chǎn)地和原料的特性是普洱茶拼配的基礎(chǔ)，成熟的拼配工藝是重點，滋味的品鑒和收藏方法都是關(guān)鍵點。本書還重點分析比較了不同原料、工藝下拼配普洱茶的區(qū)別，純料和拼配普洱茶的
本書從建設(shè)方角度出發(fā)，探究參建各方在復(fù)雜現(xiàn)代食品工廠建設(shè)過程中科學(xué)合理參與的基礎(chǔ)和相互間的權(quán)責(zé)邊界。全書共分為四章,第一章講述食品工廠規(guī)劃建設(shè)的階段性和復(fù)雜性；第二章講述依法報建，包括立項和可行性研究、建設(shè)前期法規(guī)關(guān)聯(lián)性、工程驗收等內(nèi)容；第三章講述依規(guī)設(shè)計，包括建廠選址、工藝設(shè)計與總體規(guī)劃等內(nèi)容；第四章講述甲方施工管理
《食品生物技術(shù)概論》共分七部分，分別闡述緒論、基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等內(nèi)容。緒論部分講述了生物技術(shù)的定義、內(nèi)容、涉及的學(xué)科、發(fā)展簡史以及對經(jīng)濟和社會發(fā)展的影響；基因工程講述了基因工程的定義、作用原理和技術(shù)；細(xì)胞工程部分包括了植物細(xì)胞工程、動物細(xì)胞工程、微生物細(xì)胞工程三
本書在《食品加工機械與設(shè)備》基礎(chǔ)上，調(diào)研產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，更新并補充產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和智能化自動化內(nèi)容，以突出教材特色。本書主要介紹食品工業(yè)中主要機械設(shè)備的整體情況，包括其基本工作原理、基本結(jié)構(gòu)、性能特點、選型及操作要點。本書充分重視教材的實用性和適用性，邀請本領(lǐng)域的企業(yè)、行業(yè)協(xié)會以及科研機構(gòu)專家參與編審工作，引入國內(nèi)頂尖企
本書以目前國內(nèi)外食品微生物學(xué)研究進展為基礎(chǔ)，以循序漸進為原則，拓寬知識面，緊跟食品微生物學(xué)發(fā)展動態(tài)，以適應(yīng)高等院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。本書內(nèi)容分四部分，基礎(chǔ)篇（第一章至第十章）介紹微生物學(xué)基本原理；專業(yè)篇（第十一章至第十三章）將微生物基本原理與其在食品行業(yè)中的應(yīng)用結(jié)合；拓展篇（第十四章至第十六章）介紹食
本書分10章介紹了茶業(yè)與其所在生態(tài)環(huán)境之間的相互關(guān)系，包括茶樹個體在不同生態(tài)環(huán)境中的適應(yīng)過程和生態(tài)環(huán)境對茶業(yè)的影響，還包括茶樹群體在不同生態(tài)環(huán)境中的形成過程及其對生態(tài)環(huán)境的改造作用。具體涉及大氣、光、水分、土壤、施肥、病蟲害防治與生態(tài)茶園建設(shè)，以及茶葉加工與清潔化生產(chǎn)、包裝貯運與生態(tài)環(huán)境、茶葉生產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展等，并將思
本書主要包括食品中微生物的種類、影響其生長的因素、控制與預(yù)測等理論知識；微生物取樣、分離、保藏、計數(shù)、鑒定、育種等食品微生物學(xué)技術(shù)；食品微生物的環(huán)境適應(yīng)性；食品微生物及其代謝產(chǎn)物的檢測技術(shù)；組學(xué)技術(shù)在食品微生物學(xué)中的應(yīng)用；微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用等內(nèi)容。全書力求對食品微生物學(xué)新理論、新技術(shù)、新方法、新進展等進行系統(tǒng)的介
本教材系統(tǒng)地論述了食品脂類的分類、特性及分析檢測技術(shù)。全書共6章，內(nèi)容包括食品脂類的組成與來源、物理化學(xué)特性、氧化與抗氧化、制備與加工、營養(yǎng)和分析。本書在保持食品脂類類型、來源及特性的基礎(chǔ)知識和內(nèi)容完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)食品脂類學(xué)發(fā)展的**動態(tài)和未來趨勢，使其更具科學(xué)性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結(jié)合。
傳統(tǒng)甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯濕粉條等，因口感細(xì)膩、食用方便快捷、可全年供應(yīng)等優(yōu)點，深受消費者青睞。本書對冰烤薯的加工原料、加工工藝、食用指南，以及甘薯濕粉條的概念、加工工藝、配方研究、食用指南和“未來新概念”進行了系統(tǒng)而生動的介紹，為我國甘薯資源的深加工與高值化利用提供理論基礎(chǔ)與技術(shù)支持，對于促進甘薯加工與消費具有
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