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本書突出職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，論述了食品安全與質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識、食品安全性評價及影響因素、食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準及管理體系等，重點介紹了以保證食品安全為目的的食品質(zhì)量管理體系(ISO9000)、食品良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準操作程序(SSOP)、危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)、食品安全管理體系(ISO 22000)、食品生產(chǎn)許可制度以及認證食品的質(zhì)量控制等內(nèi)容。