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前 言
雞肉口感細膩， 味道鮮美， 營養(yǎng)豐富， 自古以來就是人們喜愛的佳肴。 隨著生活水平的提高， 我國人民對雞肉的需求不斷增長。 但是伴隨著雞肉需求量和產(chǎn)量的快速增長， 雞肉質量安全問題日漸凸顯， 不僅影響了消費者的身心健康和人們美好生活的實現(xiàn)， 也影響著肉雞養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展及競爭力的提升。 導致雞肉質量安全問題的原因很多， 從供應鏈管理的角度看， 養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)的質量控制活動不規(guī)范， 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)間不能實現(xiàn)質量協(xié)同控制是關鍵。 本書依據(jù)供應鏈質量管理理論， 借鑒畜產(chǎn)品供應鏈質量控制課題組?前期的研究成果， 綜合運用系統(tǒng)分析、 統(tǒng)計分析、 結構方程計量模型分析、 熵變模型分析、 博弈分析和數(shù)據(jù)模擬仿真等方法， 在論證供應鏈環(huán)境下雞肉質量形成過程及其影響因素、 質量協(xié)同控制基本問題的基礎上， 重點從現(xiàn)狀描述性分析、 影響因素計量分析、 形成與實現(xiàn)機制、 實現(xiàn)條件和對策建議等方面， 研究了雞肉供應鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量協(xié)同控制機制的相關問題。 主要研究結論如下。
依據(jù)雞肉的生產(chǎn)工藝流程， 闡明了供應鏈環(huán)境下雞肉質量的形成過程與影響因素、 標準與關鍵特性， 提出并論證了雞肉供應鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量協(xié)同控制的概念與內涵、 目標與標志、 層次與內容。 研究結果表明： 雞肉供應鏈是一種縱向一體化與橫向一體化相結合的管理模式， 供應鏈環(huán)境下的雞肉具有產(chǎn)品整體屬性， 其質量標準除具有食品的感官指標、 理化指標和微生物指標外， 還有品類指標、 營銷指標、 誠信指標和服務指標； 為保障雞肉質量， 必須開展可以覆蓋從養(yǎng)殖到屠宰加工， 后到銷售環(huán)節(jié)的全過程質量協(xié)同控制； 養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量協(xié)同控制的內容涉及環(huán)境維護、 投入品來源、 檢疫檢驗、 檔案管理、 動物福利和設施配置等方面。
利用來自 ９ 省的 ８３６ 份問卷調查數(shù)據(jù)， 實證分析了肉雞養(yǎng)殖場 （戶）和屠宰加工企業(yè)對質量控制標準重要性的認知、 質量控制水平現(xiàn)狀， 運用結構方程模型分析了肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)質量協(xié)同控制的影響因素。 研究結果表明： 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)對質量控制標準重要性認知協(xié)同水平較高， 對質量標準的了解程度以及所采用的質量標準協(xié)同狀況較差； 屠宰加工企業(yè)在環(huán)境維護等六個方面的質量控制水平總體上優(yōu)于肉雞養(yǎng)殖場 （戶）， 雙方質量協(xié)同控制狀況較差。 肉雞養(yǎng)殖場（戶） 與屠宰加工企業(yè)質量協(xié)同控制水平受經(jīng)營特征、 環(huán)境特征和協(xié)同控制認知特征顯著的正向影響； 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 的標準認知特征、 經(jīng)營特征、 決策者特征及環(huán)境特征對協(xié)同控制認知特征有顯著的正向影響； 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 經(jīng)營特征和決策者特征對標準認知特征有顯著的正向影響。
運用因果分析法、 圖析法和耗散結構理論中的熵變模型， 結合實地調研數(shù)據(jù)， 剖析了肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 和屠宰加工企業(yè)質量協(xié)同控制的形成與實現(xiàn)機制。 研究結果表明： 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)實施質量協(xié)同控制的動力來自降低風險、 提高質量、 增加收益， 信息流和價格發(fā)揮傳導作用， 公平合理的利益分配機制、 先進的經(jīng)營理念和成熟的消費理念、健全的社會化服務體系、 自主的行業(yè)協(xié)會發(fā)揮促進作用， 健全的管理制度、 嚴格的質量標準、 充分的信息共享、 健全的法律法規(guī)和完善的監(jiān)管體系發(fā)揮保障作用。 動力機制和傳導機制構成主導機制， 促進機制和保障機制構成輔助機制； 增加負熵流和減少正熵流是促進兩環(huán)節(jié)質量協(xié)同控制水平不斷提高、 實現(xiàn)質量協(xié)同控制效應的根本途徑。
借鑒供應鏈質量控制問題相關研究成果， 考慮供應鏈環(huán)境下雞肉質量形成的動態(tài)性， 運用博弈模型和數(shù)據(jù)模擬仿真技術， 分析并驗證了在納什非合作博弈、 斯塔克爾伯格主從博弈以及協(xié)同合作博弈模式下， 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)的質量控制水平， 明確了雙方質量協(xié)同控制的實現(xiàn)條件。 研究結果表明， 協(xié)同合作博弈模式下， 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 和屠宰加工企業(yè)的質量控制水平與雞肉供應鏈的值函數(shù)均大于分散博弈模式下的質量控制水平與值函數(shù)； 當且僅當供應鏈總體利潤分配系數(shù)滿足一定條件時， 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 和屠宰加工企業(yè)的個體利潤達到帕累托， 雙方實現(xiàn)質量協(xié)同控制。
基于前文研究結論， 從肉雞養(yǎng)殖場 （戶）、 屠宰加工企業(yè)、 政府、 行業(yè)協(xié)會和消費者 ５ 個層面提出了促進肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 與屠宰加工企業(yè)實現(xiàn)質量協(xié)同控制的對策建議。 具體包括： 肉雞養(yǎng)殖場 （戶） 應該提高自身文化水平， 提升經(jīng)營特征， 完善企業(yè)制度， 同時加強與屠宰加工企業(yè)的溝通和交流； 屠宰加工企業(yè)應該加強信息化建設， 建立合理的利益分配和懲罰機制及協(xié)同度評價體系； 政府應該出臺更多的行業(yè)支持政策， 盡快完善雞肉產(chǎn)品質量監(jiān)管的法律法規(guī)體系， 理順監(jiān)督管理體系， 完善質量追溯制度； 行業(yè)協(xié)會應出臺協(xié)會質量標準， 加強信息披露和監(jiān)督職能； 消費者應該培養(yǎng)成熟的消費理念， 提高維權意識和社會監(jiān)督意識。