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本書(shū)系由中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心組織行業(yè)專(zhuān)家撰寫(xiě)的行業(yè)教材，旨在規(guī)范化生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的管理與技術(shù)，提高行業(yè)從業(yè)人員水平，保障肉品衛(wèi)生安全。本書(shū)從屠宰檢驗(yàn)的發(fā)展概況、屠宰檢驗(yàn)的任務(wù)和目標(biāo)開(kāi)始，重點(diǎn)講述了獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、生豬屠宰企業(yè)的衛(wèi)生管理及記錄、證章標(biāo)識(shí)、監(jiān)管要求和人員管理等基礎(chǔ)理論知識(shí)，并全面闡述了生豬宰前檢查、生豬宰后檢查、生豬屠宰實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等具體衛(wèi)生檢驗(yàn)內(nèi)容和操作。本書(shū)內(nèi)容全面、圖文并茂，理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)行業(yè)發(fā)展具有積極的指導(dǎo)作用。