定 價：49 元
叢書名：中等職業(yè)學校酒店服務與管理類規(guī)劃教材
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- 作者：汪珊珊、劉暢
- 出版時間：2019/4/1
- ISBN：9787302519744
- 出 版 社：清華大學出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：140
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：16K
隨著我國酒店業(yè)日新月異的改革與發(fā)展，西餐飲食文化與西餐服務已滲透在我國現(xiàn)代飲食文化之中�！段鞑团c服務(第2版)》以模擬工作情境的形式明確學習目標，涵蓋了領略西餐文化、西餐酒會服務、西餐自助餐宴會服務、西餐宴會服務、西餐廳服務等內(nèi)容�！段鞑团c服務(第2版)》體例上按照學習單元的順序展開，以信息頁的編寫形式引領知識、技能和態(tài)度，讓學生在完成相關任務的過程中學習相關知識、體驗崗位技能、培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度，逐步形成職業(yè)道德與職業(yè)意識的規(guī)范，以進一步提高綜合職業(yè)能力，并有效促進教、學、做合一。
《西餐與服務(第2版)》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務人員的崗位培訓教材，同時對旅游業(yè)和其他服務性行業(yè)人員及相關人士亦有一定的參考價值。
前言
隨著我國酒店業(yè)日新月異的改革與發(fā)展，西餐飲食文化與西餐服務已滲透在我國現(xiàn)代飲食文化之中�！段鞑团c服務(第□版)》在編寫中，遵循《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》提出的“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的教育教學指導思想，突出以酒店行業(yè)需求為基礎，體現(xiàn)行動導向教學設計的理念，滿足學習者職業(yè)生涯發(fā)展的需要。
《西餐與服務(第□版)》通過完成領略西餐文化、西餐酒會服務、西餐自助餐宴會服務、西餐宴會服務和西餐廳服務5個單元的學習與體驗，以真實的、具體的實際工作任務為引領，讓學生在完成工作任務的過程中學習相關知識、體驗崗位技能、培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度，逐步形成職業(yè)道德與職業(yè)意識的規(guī)范，以進一步提高綜合職業(yè)能力，并有效促進教、學、做合一。
《西餐與服務(第□版)》在體例編排上按照學習單元的順序展開，各學習單元的內(nèi)容結構具有一致性。其中，信息頁呈現(xiàn)學習內(nèi)容的結構，有利于學生自主學習，任務單能夠幫助、引導學生主動參與教學全過程，并便于學生進行學業(yè)的自我評價，充分體現(xiàn)以能力為本、促進學生發(fā)展的評價觀。
《西餐與服務(第□版)》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務人員的崗位培訓教材，同時對旅游業(yè)和其他服務性行業(yè)人員及相關人士亦有一定的參考價值。
建議《西餐與服務(第□版)》總學時為36課時，其中，單元一6課時、單元二4課時、單元三4課時、單元四10課時、單元五1□課時。
《西餐與服務(第□版)》由汪珊珊任主編，劉暢任副主編，負責全書的統(tǒng)稿和修改�！段鞑团c服務(第□版)》單元一由姚蕾編寫，單元二由高永榮編寫，單元三由汪珊珊、劉暢編寫，單元四由孫純編寫，單元五由李敏編寫。
《西餐與服務(第□版)》在保持□□版風格的基礎上，在一些方面作了修改與升級。在此，對《西餐與服務(第□版)》的修訂出版給予熱情鼓勵的同行、朋友們，一并表示誠摯的謝意！書中的問題和不足在所難免，企望大家諒解！
目 錄
單元一 領略西餐文化
任務一 西餐知多少 □
活動一 了解西餐 □
活動二 熟悉西餐禮儀 4
任務二 西餐的主要菜式 8
活動 了解西餐菜式 8
任務三 西餐的服務方式 11
活動 了解西餐服務方式 11
任務四 西餐菜單 14
活動一 了解西餐用餐習慣 14
活動二 了解西餐菜單的種類 15
任務五 認識西餐餐具 □0
活動 了解西餐餐具的種類與使用 □0
單元二 西餐酒會服務
任務一 酒會知識 30
活動一 了解酒會基本知識 30
活動二 熟悉酒會服務方案 31
任務二 酒會設計 35
活動一 了解酒會的場地設計 35
活動二 熟悉酒會的菜單設計 36
活動三 了解酒會的酒水設計 38
任務三 酒會服務 4□
活動一 熟悉酒會服務的準備工作 4□
活動二 熟悉酒水服務 43
活動三 熟悉酒臺服務 44
活動四 熟悉食品服務 44
任務四 酒會結束工作 46
活動 學習酒會結束工作 46
單元三 西餐自助餐宴會服務
任務一 自助餐宴會的策劃 50
活動一 了解自助餐宴會 50
活動二 學習自助餐宴會的策劃 51
活動三 熟悉自助餐宴會菜單的設計 54
任務二 自助餐宴會前的布置 57
活動一 了解自助餐宴會的布置 57
活動二 熟悉自助餐宴會的食品臺布置 61
任務三 自助餐宴會餐中服務 64
活動一 熟悉酒水服務 64
活動二 熟悉食品臺服務 65
活動三 熟悉餐臺服務 69
任務四 自助餐宴會結束工作 71
活動 學習自助餐宴會結束工作 71
單元四 西餐宴會服務
任務一 宴會預訂服務 74
活動 了解有關宴會預訂服務的相關知識 74
任務二 宴會的準備 78
活動一 了解宴會的人員分工與崗位職責 79
活動二 了解西餐宴會前的準備工作 80
活動三 西餐宴會擺臺 81
任務三 宴會用餐服務 86
活動 學習西餐宴會用餐服務 86
任務四 宴會結束工作 88
活動 學習西餐宴會結束工作 89
單元五 西餐廳服務
任務一 走進西餐廳 9□
活動一 了解美式扒房服務 9□
活動二 走進法式餐廳 94
活動三 走進意大利餐廳 95
活動四 走進俄式西餐廳 96
任務二 西餐廳的預訂服務 98
活動一 學習怎樣接受預訂 99
活動二 了解怎樣預留餐位 101
任務三 西餐廳的餐前準備 10□
活動一 了解環(huán)境、物品的準備工作 10□
活動二 了解餐臺、工作臺的準備工作 103
任務四 西餐廳對客服務 106
活動一 學習西餐廳迎賓服務 107
活動二 學習西餐點菜服務 109
活動三 學習西餐酒水服務 110
活動四 學習西餐用餐服務 113
活動五 學習結賬服務 116
活動六 了解送客服務 118
任務五 西餐廳餐后工作 1□0
活動一 了解餐后環(huán)境的整理 1□0
活動二 客史檔案的建立與整理 1□1
參考文獻 1□3
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