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　　我們正面臨著一個全新的生命科學時代的到來。免疫學是生命科學的內(nèi)容之一，生命科學與免疫學迅猛地發(fā)展，使免疫學的基本理論和基本知識在食品領域中應用廣泛，食品免疫學教材的宗旨是將免疫學的知識介紹給食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的學生，特別是免疫檢測技術在食品安全、食品衛(wèi)生和營養(yǎng)中廣泛地應用。
　　作為食品領域中值得推崇的教材，《食品免疫學》首版7年之后進行修訂，第2版在前輩編寫的基礎上力求新穎，內(nèi)容與時俱進，系統(tǒng)完善，在保留第1版框架基礎上進行了修訂，由原來的20章改成了16章。主要內(nèi)容為緒論、抗原、免疫器官及免疫細胞、抗體、補體系統(tǒng)、細胞因子、淋巴細胞、抗原遞呈細胞、T細胞介導的細胞免疫應答、B細胞介導的體液免疫應答、免疫應答的調(diào)節(jié)、天然免疫、營養(yǎng)與機體免疫、食物與超敏反應、免疫技術原理、免疫技術在食品檢測中的應用。在內(nèi)容上，第2版刪除了與食品免疫學關系不緊密的“食源性疾病及免疫預防”，并將“白細胞分化抗原和黏附分子”與“主要組織相容性復合物”融合到了相關的內(nèi)容中。另外，為了更好地推進傳統(tǒng)出版與新型出版融合，發(fā)揮信息技術對教學的積極作用，本版教材采用了二維碼技術將教學內(nèi)容加以擴展，方便讀者掃描參考學習，使本教材在適當?shù)钠�幅中�?nèi)容豐富，具有時代特色。
　　修訂后的第2版更加注重免疫學與食品科學的交叉融合，體現(xiàn)基本概念與理論的科學嚴謹性。內(nèi)容更加全面，取材更加新穎，既有免疫學的基本理論知識，又有免疫檢測的新方法和新技術，能充分反映當前食品免疫學發(fā)展所達到的水平，具有較好的參考價值。本書是食品領域中高等院校本科生、研究生和研究所、企業(yè)人員等的教學科研參考書。
　　第1版由牛天貴老師帶領編委完成，牛老師兢兢業(yè)業(yè)，為此貢獻了卓越的智慧，付出了艱苦的努力。由于牛老師不幸去世，第2版教材由賀稚非老師帶領編委完成。賀稚非、車會蓮、霍乃蕊擔任主編。參加編寫的人員均為多年從事食品免疫學的教學和科研工作的教師，第1章由賀稚非、車會蓮編寫，第2章由賀稚非編寫，第3章由梁志宏編寫，第4章由霍乃蕊編寫，第5章由雷紅濤編寫，第6章由蔣東華編寫，第7章由劉愛平編寫，第8章、第9章由白忠彬編寫，第10章由楊振泉編寫，第11章由車會蓮編寫，第12章由尤玲玲編寫，第13章由郭軍編寫，第14章由易有金編寫，第15章由段艷編寫，第16章由李灼坤編寫。
　　本書在編寫的過程中，得到了中國農(nóng)業(yè)大學、西南大學、華南農(nóng)業(yè)大學、山西農(nóng)業(yè)大學、云南農(nóng)業(yè)大學、揚州大學、福建農(nóng)林大學、沈陽農(nóng)業(yè)大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、四川農(nóng)業(yè)大學、天津農(nóng)學院等各兄弟院校的大力支持，得到了中國農(nóng)業(yè)大學出版社領導和責任編輯的大力支持和關心，在此一并致謝。在本書出版之際謹向他（她）們表示誠摯的謝意！