《餐桌上的本草》分三個(gè)部分，上篇主要介紹本草的基本知識(shí)，包括中藥的發(fā)現(xiàn)與命名、性味與歸經(jīng)、道地藥材與中藥炮制、配伍法則、七方十劑與中藥劑型等，以期對(duì)本草知識(shí)有基本了解；中篇從原衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的名錄中，選擇76味常見(jiàn)中藥，分別介紹其別名、來(lái)源、性味歸經(jīng)、功效主治、用法用量、成分藥理，其食療的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，有選自古醫(yī)籍、現(xiàn)代醫(yī)籍及雜志者，也有作者的實(shí)踐所得；下篇介紹溫補(bǔ)學(xué)派代表人物、越醫(yī)魁首張景岳食療名方和藥物應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)。
本草，即為中國(guó)傳統(tǒng)藥物學(xué)的特稱。隨著近代養(yǎng)生學(xué)的興起，食療已走進(jìn)千家萬(wàn)戶。食物既能治病，又可防病。古代醫(yī)家除了從整體觀出發(fā)的全面飲食調(diào)理外，還有針對(duì)性地加強(qiáng)某些營(yíng)養(yǎng)食物來(lái)預(yù)防疾病，并特別重視發(fā)揮某些食物的特性和功能。食物防治疾病有三大好處：其一，沒(méi)有副作用，用了之后無(wú)后顧之憂。其二，療效確切。其三，服用方便，老少都樂(lè)以接受。食物經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和烹制，做成色香味俱佳的佳肴，人們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，又能獲得治病防病的作用，一舉兩得。
上工不治已病治未病。古代醫(yī)家很早就懂得未雨綢繆的道理，在食物預(yù)防、治療疾病方面積累了豐富經(jīng)驗(yàn)�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也。唐代孟詵所撰的《食療本草》，是在《備急千金要方》食治篇基礎(chǔ)上增訂而成，記述既可供食用又能療病的本草專著，是世界上現(xiàn)存最早的食療專著。
隨著近代養(yǎng)生學(xué)的興起，食療已走進(jìn)千家萬(wàn)戶。食物既能治病，又可防病。對(duì)于疾病，古代醫(yī)家除了從整體觀出發(fā)全面飲食調(diào)理外，還有針對(duì)性地加強(qiáng)某些營(yíng)養(yǎng)食物來(lái)預(yù)防疾病，并特別重視發(fā)揮某些食物的特性和功能。早在1000多年前，我國(guó)就已有了用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果、蔬菜預(yù)防壞血病的記載，當(dāng)時(shí)這在世界上亦屬領(lǐng)先。
食物預(yù)防疾病有三大好處：其一，幾無(wú)副作用，使用又無(wú)后顧之憂。其二，效果確切。如上所舉例子，都是經(jīng)千余年臨床驗(yàn)證，并至今仍在應(yīng)用者。其三，服用方便，老少都樂(lè)于接受。食物經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和烹制，做成色香味俱佳的佳肴，人們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，又能獲得防病的作用，一舉兩得。臨床上常用并行之有效的有：用蔥白、生姜、豆豉、芫荽預(yù)防感冒；用甜菜汁、櫻桃汁預(yù)防麻疹；用鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服預(yù)防白喉；用大蒜預(yù)防呼吸道感染和腸道傳染��；用綠豆湯預(yù)防中暑；用荔枝預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；用紅蘿卜粥預(yù)防頭暈；用生山楂、紅茶、燕麥片預(yù)防動(dòng)脈硬化等。世界各地對(duì)食物防治疾病的研究方興未艾，新成果不斷涌現(xiàn)，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)苦瓜、蘆筍、馬齒莧、薏苡仁粥、大蒜等有防癌作用�？梢灶A(yù)見(jiàn)，在提倡吃得好、吃得科學(xué)的今天，食物的預(yù)防保健作用將發(fā)揮更大的效力。
隨著社會(huì)發(fā)展，百姓的生活方式、生活理念、飲食結(jié)構(gòu)、思想情緒等都在發(fā)生變化，為主動(dòng)適應(yīng)這些變化，更加自覺(jué)地推動(dòng)由治療為中心向以人民健康為中心轉(zhuǎn)變，由注重治已病向注重既治已病更重治未病轉(zhuǎn)變，由疾病治療向健康管理轉(zhuǎn)變，滿足群眾生命全周期、健康全過(guò)程的中醫(yī)藥需求，這是我們中醫(yī)藥工作者的責(zé)任和目標(biāo)。
本書(shū)分三個(gè)部分，上篇主要介紹中藥的基本知識(shí)，包括中藥的發(fā)現(xiàn)與命名、性味與歸經(jīng)、道地藥材與中藥炮制、配伍法則、七方十劑與中藥劑型等，使讀者對(duì)中藥知識(shí)有基本了解；中篇從原衛(wèi)生部（今國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)）公布的既是食品又是藥品的名錄中，選擇76味常見(jiàn)中藥，分別介紹其別名、來(lái)源、性味歸經(jīng)、功效主治、用法用量、成分藥理，其食養(yǎng)藥治的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，有選自古醫(yī)籍、現(xiàn)代醫(yī)籍及期刊者，也有作者的實(shí)踐所得；下篇介紹溫補(bǔ)學(xué)派代表人物、越醫(yī)魁首張景岳食養(yǎng)藥治名方和藥物應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)。
希望本書(shū)能為健康中國(guó)建設(shè)貢獻(xiàn)一份力量，也希望讀者、專家提出寶貴意見(jiàn)。
編者
2017年6月
沈欽榮，紹興市中醫(yī)院主任醫(yī)師，碩士生導(dǎo)師，紹興市中醫(yī)藥文化研究所副所長(zhǎng)。其主持的《越醫(yī)文化研究》項(xiàng)目列入紹興市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究十一五規(guī)劃2010年度重點(diǎn)課題（編號(hào)115276）。2009年11月，省文化廳公布沈欽榮為省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)越醫(yī)文化項(xiàng)目傳承人。沈欽榮在我社曾出版《越醫(yī)文化》一書(shū)。
上篇本草基本知識(shí)
大自然的恩賜中藥的發(fā)現(xiàn)
（一）無(wú)意識(shí)的發(fā)現(xiàn)與有意識(shí)的探索
（二）個(gè)體經(jīng)驗(yàn)與集體智慧
（三）本土中藥與洋藥中用
（四）藥食同源
（五）中藥命名趣談
中藥養(yǎng)生治病之理
（一）四氣別寒熱
（二）五味治百病
（三）中藥的靶向理論歸經(jīng)
方良還需藥優(yōu)
（一）貨真價(jià)實(shí)道地藥材
（二）錦上添花中藥炮制
1 1＞2法則中藥的配伍
方劑是這樣組成的
（一）七方
（二）十劑
因病因人而異的中藥劑型
（一）常見(jiàn)中藥劑型
（二）中藥劑型創(chuàng)新
中篇常用本草食材
植物類
（一）花類
（二）果實(shí)類
（三）葉類
（四）種子類
（五）根及根莖類
（六）全草類
（七）皮類
（八）其他類
下篇張景岳的枕中之秘
張景岳養(yǎng)生枕秘
張景岳養(yǎng)生食療方
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